Legendarni restoran "Yar": Zašto su ga voljeli Chaliapin i Glinka, te kako su Belmondo i Gandhi završili u njemu

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Francuska konoba "Yar", a kasnije - legendarni ruski restoran, bila je kultno mjesto moskovske boemije 19. i početka 20. stoljeća. Što se tiče luksuza, visokokvalitetne gastronomije i ekstravagancije, predrevolucionarni "Yar" smatrao se institucijom broj jedan i dosad ga nijedan moskovski restoran nije uspio nadmašiti. Povijest je sačuvala mnoge nevjerojatne činjenice o ovoj jedinstvenoj instituciji.

Restoran Yar, koji je osnovao Francuz Trankil Yard (Yar), otvoren je 1826. godine u središtu Moskve, na uglu Neglinnaya i Kuznetsky, a zatim se preselio u Petrovku. Kad gostionica više nije mogla primiti sve posjetitelje, imala je podružnicu izvan grada. Početak Lenjingradskog prospekta, koji se sada ne može ni nazvati rubnim dijelom (bolje rečeno, središtem), tada se smatrao rukavcem. Međutim, ta je zgrada iza Tverske Zastave postala nevjerojatno popularna, čineći Yar jednim od najboljih restorana tih godina. S vremenom je stara zgrada bila potpuno zatvorena, a podružnica se počela širiti, modernizirati i bogatiti.

Konji su se hranili besplatno

Udaljenost novog Yara nikome nije smetala. Svake su večeri bogati trgovci i plemići trčali u restoran na kasačima, a kočijaši su takve narudžbe smatrali vrlo unosnima. Prvo, putnici su izdašno platili taksije, a drugo, restoran im je besplatno dao sijeno. A 1890 -ih kraj "Yara" je počela prolaziti tramvajska pruga. Postepeno, iz jedne dvorane i nekoliko ureda, soba se pretvorila u najšikniji i najmoderniji restoran za piće u Moskvi.

Koledovanje u Naranči

Od 1871. godine restoran postaje vlasništvo trgovca Aksenova, kojeg su svi zvali Orange zbog njegove pune figure i jarkog rumenila. U to su se vrijeme u "Yaru" prakticirali takvi bezobzirni i glasni trgovački užici da sjećanje na njih još uvijek mami maštu. Na primjer, trgovci koji su šetali voljeli su svirati "u akvariju": glasovir koji je stajao u dvorani bio je ispunjen šampanjcem i tamo su bile "dopuštene" ribe - ne žive, već sardine od maslaca iz limenke. Ova tradicija ostala je u restoranu pod sljedećim vlasnikom. A i trgovci su razbijali posuđe radi zabave. Lukavi Aksenov odlučio je takvo huliganstvo okrenuti u svoju korist: uspostavio je svojevrsni cjenik, prema kojem se svaki takav prekršaj kažnjavao u restoranu novčanom kaznom. Razmazivanje lica konobara, bacanje boce u ogledalo, bacanje tanjura - sve to košta mnogo novca. I to unatoč činjenici da je sva imovina restorana osigurana.

U roku od nekoliko godina restoran je počeo donositi ogromnu zaradu. Vlasnik je napravio zimski vrt u Yaru, postavio fontanu, pa čak i plinsku rasvjetu.

Blagdan želuca

Svoj vrhunac Yar je dosegao na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće. Godine 1887. Aleksej Sudakov postao je njezin novi vlasnik, koji je nekoć služio kao konobar u istom restoranu, a kasnije je vodio niže konobe. Uz pomoć arhitekta A. Erichsona obnovio je zgradu. Ovdje su se pojavile dvije luksuzne dvorane, ukrašene živim tropskim biljem i mirisnim ružama donesenim u Yar izravno iz Nice.

U dvorani su bili široki bazeni, u kojima su prskale ribe raznih sorti. Svaki je posjetitelj mogao odabrati ribu, a prije nego što ju je zaposlenik restorana odnio u kuhinju, "klijent" je izrezao komad iz škrge. Kad je pripremljeno jelo posluženo, posjetitelj je primijenio komad koji nedostaje, provjeravajući je li to doista ista riba.

Pojavom motornog prijevoza "Yar" je stekao vlastitu i garažu, tako da je vozač mogao otići za najeminentnije posjetitelje.

Sudakov je povećao porcije u restoranu, a također je stalno pratio svježinu jela. Fyodor Chaliapin je, na primjer, gastronomiju restorana nazvao "afričkim sjajem".

Yar je doista bio skupo, elitno mjesto. Prema sjećanjima suvremenika, doručak je ovdje koštao vlak jednak vagonu za prijevoz žita. A piletina na žaru koštala je koliko i mjesečna plaća običnog Moskovljanina - i to se ne računa prilog. Za božanski i jedinstven okus Yarovskaya odrezaka, tartufa, kokoši, jarebica i deverika na pari, bogati gurmani bili su spremni bez oklijevanja potrošiti bilo koji novac.

Do 1911. godine restoran je imao vlastitu elektranu, u svim je prostorijama ugrađeno grijanje vode, na teritoriju je izbušena arteška bušotina. Dvorište restorana bilo je okruženo umjetnom stijenom od gipsa, s mostovima, sjenicama i vodopadom. U to je vrijeme "Yar" mogao primiti tisuću ljudi.

Čak su i ljudi iz inozemstva dolazili slušati Cigane

Ciganski zborovi koji su nastupali na Jaru bili su poznati ne samo u cijeloj Moskvi - glasine o njima proširile su se i izvan njezinih granica. U restoranu su nastupile cijele dinastije nasljednih pjevača i glazbenika - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenjev, A. Ostrovski, A. Fet, skladatelj Mihail Glinka posebno su došli slušati Cigane. Čak je i Franz Liszt prisustvovao koncertu na Yaru tijekom svoje turneje po Rusiji.

Značajno je napomenuti da su te predstave bile organizirane vrlo profesionalno i da nisu bile samo kulisa pijanim jedečima, već kulturni koncerti. U obje sobe restorana bile su pozornice. Svaki od njih bio je jasno vidljiv s bilo kojeg mjesta u prostoriji.

Gosti koji žele večerati u zatvorenom uredu mogli su koncert gledati iz lože. Možemo reći da je Yar postao rodonačelnik modernih umjetničkih klubova i restorana s profesionalnom glazbom uživo.

Kasnije su, osim Cigana, ovdje počeli pozivati i druge nacionalne zborove, izvođače šansone, pa čak i cirkuske i estradne umjetnike. Tijekom takvih koncerata posjetitelji-vrećice s novcem bavili su se takvom zabavom: bacali su nakit u kristalnu vazu, a zatim ih, budući da je bio prazan, poklanjali svojim pratiteljima ili pjevačima u znak zahvalnosti.

Sovjetski "Yar"

Nakon revolucije, restoran je brzo izgubio sjaj. Godine 1918. čekisti su došli na "Yar" i uhitili Sudakova. Boljševici su sve "ukrase" i znakove "buržoaskog luksuza" uklonili iz restorana. U vrijeme NEP -a ustanova je ponovno otvorena pod imenom "Krasny Yar", ali nije dugo radila.

Do 1947. u zgradi restorana bile su smještene potpuno različite organizacije - od bolnice do Instituta za kinematografiju. Kasnih četrdesetih godina zgradi je dograđen hotelski kompleks i konačno je ovdje ponovno otvoren restoran. Nazvan je, poput hotela, "Sovetsky", a posluživali su ga radnici nomenklature, stranačka elita i visoki inozemni gosti koje su pozvale sovjetske vlasti.

Na primjer, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo večerali su u Sovetskoye. Od šezdesetih godina prošlog stoljeća u Bijeloj dvorani bivšeg Jara nalazi se poznato cigansko kazalište Romen.

Krajem prošlog stoljeća vraćen je izvorni naziv restoranu, no legendarni "Yar" ostao je samo u sjećanjima i legendama, poput prošlog prorevolucionarnog doba.

Povijest nije ništa manje zanimljiva legendarni moskovski restoran "Hermitage"