Zašto je Europa zaboravila drevnu umjetnost postavljanja stolova

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Moramo jesti svaki dan kako bismo podigli svoju snagu. U isto vrijeme, sjedajući za stol, rijetko razmišljamo o tome što je na njemu ispred nas. Stolnjak, salvete, šalice, žlice - sve nam se to čini potpuno prirodnim. U međuvremenu, postavljanje stola ima i zanimljivu povijest.

Primitivni ljudi, naravno, nisu imali nikakvo posuđe. Tada su se pojavili glineni lonci i žlice. Tada je čovječanstvo smislilo mnogo namirnica koje olakšavaju i oplemenjuju proces prehrane. Međutim, u izgledu ovih predmeta postoji čudan kronološki salto!

Nasljednici Rimljana

Stari Egipćani, Grci i Rimljani snažno su civilizirali narode: pojavile su se zdjele i zdjele za piće od gline i stakla. Štoviše, staklo je pronađeno u mnogim kućama. Rimljani su već imali šalice, posuđe i tanjure od zlata i pozlaćenog srebra. Istina, nisu poznavali pribor za jelo, osim žlica, a žlice su bile rijetke: jele su juhu, umačući u nju komad kruha, a ostatak hrane uzimale su rukama.

Grci i Rimljani donijeli su svoju kulturu na mnoga mjesta, od Perzije do Engleske, od sjeverne obale Crnog mora do Maroka. Deseci naroda Euroazije mogli su gledati kako su Grci, pijući vino iz zdjela, uživali u igri djevojaka-flautistica. Vođe stotina plemena mogli su učiti iz iskustva aristokratskih Rimljana, koji su imali posebne sluge za posluživanje pečenja na stolu.

No, kada je Rimsko Carstvo palo, umjetnost postavljanja stola nestala je s njim. Europa se vratila primitivnosti: hrana se stavljala u udubljenja na stolovima i ručno rastavljala. Ili su koristili kore za kruh kao tanjure. U 8. stoljeću, čak ni na europskim kraljevskim dvorima, nije bilo stolnjaka, tanjura, niti helenističkih uljanica! Navečer su to radili s bakljama i bakljama.

I odjednom - bez vidljivog razloga - sjetili su se blagdana Grka i Rimljana! Opet su zlatna jela zasjala na stolovima plemstva (i također bez žlica). Karlo Veliki ponovno je doveo sluge iz "trpezarije": upravitelj je bio odgovoran za hranu, rak je bio odgovoran za piće. Opet se oglasila pijana glazba. Pojavili su se stolnjaci (o kojima su brisali ruke) i luksuzno ukrašene solane.

Nadalje, kultura hrane "preselila se u ljude". Neka ne seljačke mase, već su mještani u XIV-XV stoljeću već koristili drvene i limene tanjure, noževe, žlice, čaše. Do 18. stoljeća na stolovima su se pojavila posebna jela za pečenje, žitarice i tanjuri od kositra i srebra, pa čak i porculana. Ukrašavanje stola luksuznim cvjetnim aranžmanima i lijepo presavijenim salvetama postalo je moderno.

Zabranjeni predmet

Vilice u poljoprivredi (a ponekad i u bitkama) koristile su se od vremena faraona, uključujući i Rusiju. No vilica je udarila u blagovaonski stol čak i kasnije nego što su se "male vile" koristile u kuhinji za kuhanje. Zašto? Da, zato što se katoličko svećenstvo opiralo ovoj inovaciji - iz razmatranja da ako je Isus na Posljednjoj večeri prošao bez vilice, onda nam niti ona ne treba.

U drugoj polovici 16. stoljeća, ne obazirući se na mišljenje crkve, plemeniti ljudi uzeli su vilice u ruke: činjenica je da je prema tadašnjoj modi nošnja plemstva imala bujnu visinu ogrlice. Bilo je teško jesti bez vilice, bacajući komade u usta masnim rukama, odjeveni u takve kostime.

Možda je vilica izmišljena nekoliko puta. Isprva je bila dvozuba. U Francuskoj se neko vrijeme koristila peterokraka vilica. U 17. stoljeću dobiva svoj moderni izgled - s tri ili četiri blago savijena zuba.

Prve rašlje donesene su u Englesku iz Italije 1608. godine. A u Rusiju su "došli" iz Poljske s Marinom Mniszek tri godine ranije, ali nisu uhvatili korijena. Mišljenje pravoslavnih bilo je sljedeće: budući da car i carica ne jedu rukama, već rogatom stvari, to znači da su proizvod đavla. Tek kasnije, kad su vilice postale svakodnevica u Europi, Petar I. prisilio je plemstvo da ih koristi.

Od čaše do fasetirane čaše

Povijest posuda za piće pokazuje kako su se kulture različitih naroda međusobno obogaćivale. U Europi su pili iz zemljanog posuđa, drvenih, staklenih i metalnih posuda. Porculan je izumljen u Kini. No obrazac za piće - zdjelu - Kinezi su posudili od nomadskih naroda, a napravili su ih bez ručki, jer ručke još uvijek ne možete spremiti na putu.

Dugo vremena porculan se u Europu transportirao iz Kine. Početkom 1700 -ih Johann Böttger dobio je prvi europski porculan. 1710. u Meissenu u Saskoj osnovana je prva tvornica porculana u Europi. Dekor njezinih zdjela podsjećao je na kineski - s sljezovima, cvjetovima lotosa i egzotičnim pticama, i, naravno, posude nisu imale ručke. Ručke im je pričvrstio kipar Johann Joachim Kendler 1731. godine.

Iz Europe su ti proizvodi došli u Rusiju. Ali već smo imali bogatu povijest posuda za piće. Prvo su upotrijebili metalnu čarobnicu - nisku, okruglu, bez palete, s ravnom drškom za police. U 17. -18. Stoljeću u modu su ušle naočale - s niskim postoljem ili stabilnom sferičnom nogom, ukrašene emajlom, niellom ili utiskivanjem. Nazvali su staklo tkanjem jer je uključivalo 1/100 kante (0, 123 litre). Također su pili iz poluloptaste zdjele sa širokim vrhom i uskim dnom. Od dasaka su izrađivali fasetirane čaše i šalice.

Zanimljiva je povijest fasetirane staklene čaše. U Europi su takvi bili već u XVI-XVII stoljeću. To je sigurno, jer slika Španjolca Diega Velazqueza "Doručak" (1617.-1618.) Prikazuje fasetirano staklo, iako s kosim rubovima. U 17. stoljeću naočale su se počele proizvoditi u Rusiji.

Prema legendi, Efim Smolin je puhač stakla koji je Petru I. poklonio fasetirano staklo. Tvorac ruske flote, procijenivši da se takve čaše ne kotrljaju sa stola tijekom valjanja, naručio ih je za flotu. Njegov praunuk, Pavao I., krajem 18. stoljeća uveo je ograničenje dnevnog unosa vina za vojnike, jednako fasetiranoj čaši.

Sredinom 19. stoljeća čaše su se u SAD -u proizvodile prešanjem, a u isto vrijeme ruski trgovac Sergej Malcov kupio je američku opremu za lijevanje istog staklenog posuđa u Rusiji. Potražnja za njegovim izdržljivim jeftinim rukotvorinama bila je ogromna; ljudi su naočale nazivali Maltsovljevima.

1943. u tvornici stakla u Gus -Khrustalnyju objavljeno je novo fasetirano staklo - oblik na koji smo navikli. Takve čaše masovno su se isporučivale strojevima s gaziranom vodom. Samo u Moskvi instalirano ih je oko 10 tisuća, a svaki je imao uređaj za ispiranje čaše: morao ga je snažno pritisnuti o metalnu rešetku kako bi ga mlaz vode isprao. Naravno, za takav postupak proizvod je trebao biti jak.

Čaša od debelog stakla, napravljena na temperaturi od oko 1500 °, dva puta je ispaljena i izrezana posebnom tehnologijom, pa joj je čak, kažu, dodano olovo kako bi bila jača. Zapravo, na staklu - čak i ako ga stavite naopako, čak i ako ga stavite na bok - mogli ste stajati nogama, i stajalo je.

Novine tvrdoglavo inzistiraju da kipar V. I. Mukhina, autorica skladbe "Radnica i žena s zadruge", ali to nije tako - autor čaše je nepoznat. Istina, Mukhina se također istaknula u području "posuđa": stvorila je dizajn klasične sovjetske šalice za pivo.