Talijani sa slatkim i praktični Amerikanci: kako su se rađale popularne slastice

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Najjednostavniji slatkiši poznati čovječanstvu su voće i bobičasto voće. I dalje ih jedemo s velikim zadovoljstvom. No, osoba nije navikla biti zadovoljna malim stvarima, a s vremenom je izmislila mnogo slastica, svaka slađa i zamršenija od druge.

Slatka čokolada

U početku, među stanovnicima tropske Amerike, čokolada je bila piće i samo za prave muškarce - pripremala se s dodatkom papra i pila hladna i blago fermentirana. Recept za čokoladu donesen je u Europu zajedno s kakao zrnima Cortez.

S vremenom su katolički redovnici i časne sestre počeli eksperimentirati s pićem, pokušavajući povećati njegov okus. Zahvaljujući njima, do sedamnaestog stoljeća čokolada je postala vruća i slatka. U to vrijeme Europljanima nije bila poznata kava, čaj je bio čak i skuplji od kakaa pa je čokolada postala najpopularniji topli napitak.

Nije izgledao isto kao sada. Tijekom kuhanja tuklo se, i to ne od praha, već od cijelog zrna, a zbog kakao maslaca piće je bilo jako masno. Uljni film je uklonjen žlicom.

A tvrdu čokoladu izumio je u devetnaestom stoljeću nizozemski kemičar Konrad van Guten. Za početak je naučio kako odvojiti ulje od zdrobljenog graha. Dobiveni prah bio je mnogo topljiviji u vodi. Kad bi se kakao maslac ponovno dodao vrućem gotovom čokoladnom napitku, čokolada bi se stvrdnula. Britanci su došli na ideju da od tako stvrdnute čokolade naprave pločice, a Švicarci - dodajući im mlijeko u prahu.

Čokoladna jaja

Čokoladno jaje iznenađenje izvorno je zamišljeno kao uskršnja poslastica … Odnosno, prikazuje pravo obojeno jaje. Stoga je posuda unutra žuta - ovo je žumanjak, a sloj bijele čokolade je protein.

No, prije su čokoladna jaja bila jednostavnija, bez posuda i bijelog sloja. No, u njih je već u devetnaestom stoljeću uloženo iznenađenje. Jaja bez iznenađenja napravljena su i prije, puneći pravu ljusku poput kalupa čokoladom. Ova je delicija bila popularna na francuskom dvoru.

Pralina

Praline je izumio kuhar vojvode od Plessisa-Praline Clement Jalusot u osamnaestom stoljeću. Prema legendi, vojvoda je tražio da svoje goste iznenadi nekim posebnim desertom, a Jalusot je na neobičan način pokušao spojiti dvije skupe delicije - bademe i šećer. Zapržio ih je zajedno i dobio karamelizirane orahe. Jelo je obradovalo i vojvodu i njegove goste.

U početku su se praline jele same, poput naših kozinakija. Zapravo, često su stranci koji kušaju kozinaki sigurni da ga jedu. Kad je praline stiglo u Sjedinjene Američke Države, recept je promijenjen kako bi odgovarao lokalnim proizvodima. Tako su orasi od oraha postali osnova američkih pralina, a karamel je na kraju zamijenjena gustom kremom.

I u devetnaestom stoljeću slastičari su smislili upotrebu sjeckanih orašastih plodova i punjenja od šećera ili karamele u slatkišima. Slatkiši s takvim punjenjem još su toliko popularni u Europi da na nekim jezicima "praline" općenito znači slatki nadjev. Iako se slastičari i ljubitelji hrane, naravno, sjećaju koliko bi praline trebale biti prave. Osim slatkiša, praline se dodaju sladoledu i kolačima. Vrlo često se u takvim slučajevima pralinama dodaje čokolada.

Desert "Pavlova"

Nije jasno tko je i kada izumio kombinirati jagode s vrhnjem, ali poznato je kada je na njegovoj osnovi izmišljen desert nazvan po poznatoj ruskoj balerini Ani Pavlovoj. To se dogodilo dvadesetih godina prošlog stoljeća, kada je baletna zvijezda nastupila u inozemstvu. Istina, Australija i Novi Zeland raspravljaju se o tome čiji je kuhar bio toliko inspiriran Pavlovinim plesom da je smislio desert njoj u čast.

Posebnost deserta, koji je nešto poput kolača s puno šlaga i jagoda, je potpuna odsutnost brašna. Temelji se na beze, koja je bijela i prozračna poput balerinine tute. Osim jagodama, kolač se obično ukrašava malinama i listićima mente. Jedna od legendi oko deserta kaže da je Pavlova zaista sanjala da će jednog dana pojesti cijeli kolač, ali si nije mogla priuštiti brašno - morala se održavati u formi. Tako je jedan kuhar, australski ili novozelandski, smislio "kolač" u kojem nema niti grama brašna.

Merengi (beze)

Prvi put se riječ "meringue", zajedno s prepoznatljivim receptom, nalazi u francuskoj kuharici iz 1692. godine. Usput, Francuzi i dalje koriste ovu riječ, jer drugo ime, "meringue", doslovno prevodi "poljubac". Francuzi su takvo ime smatrali opscenim, ali Rusima je to bilo romantičnije.

Makroni

Ovaj trendovski desert kombinira lakoću beze s okusima badema drugih klasičnih slastica poput marcipana ili pralina. To je poput kolačića i kolača u isto vrijeme: dvije suhe, bestežinske polovice bademovog brašna, bjelanjci i šećer kombiniraju se sa slojem slatkog vrhnja ili džema.

U Europi su se macaroni prodavali iz Francuske, a u samu Francusku, prema jednoj verziji, stigli su s kraljicom Catherine de Medici, koja obožava slatkiše, iz Italije. Budući da su makaruni slični marcipanima, još jednoj talijanskoj poslastici od bademovog brašna i šećera, nije teško povjerovati.

Sladoled

Još jedan desert koji je u Francusku došao s Catherine de Medici. No do Italije je imao dug put. Već dvadeset stoljeća prije Krista sjemenke nara i komadići voća pomiješani s ledom već su se posluživali u Kini. Voljeli su hladiti razna pića i deserte s ledom u Drevnoj Perziji, Starom Rimu, u Indiji za vrijeme dinastije Mughal.

Vjeruje se da je recept za sladoled u Italiju iz Kine donio putnik Marko Polo. A prvi recept za sladoled objavljen u knjizi stavljen je u englesku kulinarsku zbirku 1718. godine. U Rusiji se sladoled na bazi vrhnja, bobičastog voća i čokolade počeo proizvoditi krajem osamnaestog stoljeća. Jelo je, naravno, bilo jako skupo.

Slatki žele

Uobičajeni mliječni i riblji mliječ (to jest mliječni meso) bio je poznat Europljanima još u srednjem vijeku. Da bi se to dobilo, hrana s visokim udjelom kolagena, na primjer, pileće noge, svinjske uši ili mjehurići za plivanje jesetra, dugo se probavljala. No, da bi se dobio desert, bilo je potrebno prvo izmisliti oblik želatine, koja bi se jednostavno i brzo razrijedila vrućom vodom. To se dogodilo krajem devetnaestog stoljeća.

Amerikanac po imenu Pearl Waite pogledao je želatinu i pomislio da možda ako joj dodate boju i šećer dobijete zanimljiv novi desert. Konačni proizvod bio je jarko ljubičaste boje i ljudi su se potpuno bojali isprobati ga. Waite je morao prodati patent prvom kome to nije smetalo - njegovu susjedu po imenu Woodward.

U početku, Woodward također nije mogao izbaciti čudan novi proizvod na tržište. Kad je razmislio, dao je uvjerljiv oglas u kojem se šareni žele u lijepim čašama posluživao na srebrnom pladnju raznim poznatim glumicama. Od "čudnog" deserta odmah se pretvorilo u "neobičnog", a to je, na neki način, sasvim druga stvar. Osim toga, Waite se pobrinuo da svaka domaćica može lako prepoznati i provesti recept za žele na temelju voća ili bobičastog voća.

U suvremenom želeu koji se kupuje u trgovini, biljni analog algi, agar-agar, najčešće se koristi umjesto životinjske želatine. Istina, popularnost samog deserta u posljednjih pola stoljeća stalno opada. Mnogima se čini "neprirodnim". Naravno, djeca ga i dalje vole, ali roditelji na kraju biraju.

Danas su moguće najfantastičnije vrste slastica. Na primjer, dječja kolač od pola milijuna dolara s dijamantima i dijamantima.