Kako se sladoled pojavio: od deserta za Aleksandra Velikog do eskimske pite

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Sladoled se pojavio mnogo ranije od hladnjaka i zamrzivača. Činjenica da u vrućem ljetu nema ništa bolje od hladne slatke delicije pogađala se još u antici. No, kako bi se mogli kombinirati tako različiti fenomeni poput ljetnih vrućina i pravljenja sladoleda, u nedostatku suvremenih uređaja? Ispostavilo se da su za to postojale posebne tehnologije.

Sladoled u davna vremena

Vjeruje se da je sladoled bio poznat u Kini prije pet tisuća godina. Za pripremu je korišten led s planinskih vrhova koji se drobio i pomiješao s komadima bobica i voća. Isto su učinili u Staroj Perziji i državama starog svijeta. Sladoled se pripremao za Aleksandra Velikog i rimskog cara Nerona - u obliku ohlađenih i smrznutih sokova, vina i mliječnih proizvoda.

U Perziji su planinski led i snijeg bili pohranjeni u podrumima - izgrađeni su pod zemljom, vodootporni i održavali su nisku temperaturu. Za opremanje ovih skladišnih objekata, koji su se zvali yakkhchaly, koristili su mješavinu gline, pijeska, bjelanjka, pepela, vapna i dodavali kozju dlaku. Ipak, proizvodnja sladoleda bila je skupa, radno intenzivna i samo su si bogati ljudi mogli priuštiti delikatesu.

Sladoled u Rusiji

U Kijevskoj Rusiji led i snijeg nisu donosili s planina - čuvali su ga od zime na posebno opremljenim glečerima. Prvo su iskopali duboku rupu, napravili zidove i stropove, a na vrh izlili zemljani nasip. Led je izrezan iz smrznutih rijeka kako bi napunio podrum - njegova gusta struktura dopuštala je prolaz manje zraka od snijega, a otapanje se usporilo.

Jedna od poslastica na starom ruskom je smrznuto mlijeko, koje je nožem razbijeno na strugotine, pomiješano s medom, orašastim plodovima, grožđicama ili marmeladom, ili smrznuti svježi sir i vrhnje. Takva poslastica bila je pripremljena za Pokladu.

Sladoled u Europi i diljem svijeta

Vjeruje se da je u Europi recept za sladoled potekao od putnika Marka Pola, kada se vratio sa svojih putovanja po Istoku. Kraljevske kuhinje poboljšale su tehnologiju i počele pripremati sladoled koji je malo više podsjećao na moderne.

Velika posuda napunjena je ledom i solju, unutra je stavljena zdjela u kojoj su se pomiješali sastojci - mlijeko ili vrhnje, šećer, orasi, voće. Mliječna masa je umućena, koja se postupno hladila topljenim ledom. Sol je ubrzala proces taljenja leda i hlađenja ove mase, pa je dobiven sladoled.

Europske tajne našle su svoj put i u Rusiju - zajedno sa stranim kuharima koji su bili pozvani na kraljevski dvor. Natasha Rostova iz Tolstojevog romana Rat i mir čekala je na svoj rođendan sladoled - a to je znak da su si Rostovci mogli priuštiti neki luksuz, jer tih dana to još nije bilo dostupno javnosti.

Od 19. stoljeća hlađenje mliječne mješavine provodi se uz pomoć drugih rashladnih sredstava - amonijaka, nitrata, etera. Troškovi sladoleda naglo su pali izumom proizvođača sladoleda, zatim su otvorene tvornice sladoleda, a do početka 20. stoljeća poboljšana tehnologija proizvodnje sladoleda omogućila je njegovo upoznavanje ne samo s povlaštenim slojevima potrošača, ali i onima sa slatkim zubima s običnim primanjima i statusom. A 1921. stanovnik Iowe Christian Nielsen stvorio je "Eskimo Pai" - "Eskimska pita" - sladoled na štapiću, glaziran čokoladom. Prema drugim podacima, sladoled je izumio Francuz Charles Gervais, proizvođač sira, koji je svojedobno došao na ideju o stvaranju sladoleda na štapiću.

I u nastavku kulinarske teme, priča o kako su se rađale popularne slasticekoji je osvojio svijet.