Kako je hrana krivotvorena prije više od sto godina: Vitriol bomboni, pseći maslac i druge "delicije"

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Devetnaesto stoljeće mnogima se čini kao stoljeće iskrenosti, čistoće i prirodnih proizvoda - međutim, već u devetnaestom stoljeću proizvođači i mali poduzetnici počeli su masovno krivotvoriti sve i svakoga. I prije svega - hranu, tako da, znajući sastav, stanovnik dvadeset i prvog stoljeća nikada ne bi uzeo hranu u usta koju su tiho kupile i koristile domaćice i neženja prije nešto više od stotinu godina.

Čaj i kava

Najviše od svega, čini se, ova pića su dobila. U najboljem slučaju, pod krinkom neiskorištenog čaja, mogli ste ga kupiti uspavanog, sakupljenog iz čajnika u krčmi i osušiti. Mljevena kava miješala se s prženim ječmenim brašnom, žirom, hrastovom korom ili cikorijom, a ponekad i u takvim omjerima da bi dobiveno piće bilo teško označiti čak i kao kavu s dodacima - radije, to su bili dodaci uz kavu. Cikorija je također krivotvorena, premazana prženim brašnom i zdrobljenom ciglom.

U najboljem slučaju bilju i povrću dodavali su se čaju, popularnom u narodu za pivovarstvo, kao što je fermentirana vatrogasna trava ili strugotine mrkve sušene u pećnici, u najgorem slučaju - zahrđala piljevina ili čak povećavaju težinu, pa stoga i cijena za šaku čaj (u pravilu se oba talože na dnu čajnika). Zrna kave također mogu biti opasna. Poznat je slučaj kada je pokriven bordel u kojem su ih prljave, bolesne lutalice pravile od tijesta. Drugi put nije bilo moguće zasaditi proizvođače zrna kave od gipsa, obojene pravom, ali mjesecima stajaće, hladne kave - nisu zaboravili napisati da njihov proizvod nije ništa drugo do igračka. Ali tako neopisivim fontom da to nitko nije primijetio.

Čaj i drugi proizvodi krivotvoreni su ne samo u Rusiji - u cijeloj Europi, a kuharice viktorijanske Engleske, baš kao i one objavljene na ruskom, sadržavale su opsežne odjeljke o prepoznavanju krivotvorina, osobito onih opasnih po zdravlje.

Radi praktičnosti prevaranata, određena njemačka tvrtka izdala je stroj na kojem je bilo moguće iz bilo čega isklesati zrna kave, nerazlučiva od stvarnih. Kad je u ruskom tisku objavljen razotkrivajući članak, publikacija koja ga je objavila bila je puna pisama trgovaca - zanimalo ih je gdje se ovaj stroj može naručiti.

Kruh, mlijeko, maslac

Tri najpopularnija proizvoda krivotvorena su na različite načine. Mlijeko se moglo dodati otopinom krede, dodajući masnoću s opuštenim ovnovskim mozgom; u kremu je dodana i kreda. Također su mogli razrijediti mlijeko sa škrobom i ljepilom, ali kupci su se navikli nositi jod sa sobom - bilo im je vrlo lako identificirati škrob; ponekad razrijeđeno mlijeko vodom sa sapunom. Korišten je i konzervans - tako da se mlijeko nije dugo kiseli, dodano mu je sode. U kruhu se dio brašna mogao napraviti od sjemena korova, ponekad čak i otrovnog, ili se potpuno zamijeniti gipsom.

Krajem dvadesetog stoljeća maslac, koji se koristio mnogo spremnije od biljnog maslaca, sve je više bio zamijenjen nekvalitetnim sortama margarina, ponekad čak napravljenim na bazi … pseće masti. Iako se mogao koristiti goveđi ili janjeći ghee, toniran biljnim uljem. Međutim, upotreba goveđe masti umjesto pseće nije značila pristojan okus - takav se margarin pripremao u izrazito nehigijenskim uvjetima, što je otkriveno brojnim provjerama.

Zanimljivo je da se kokosovo ulje koristilo i za krivotvorenje maslaca, što se smatralo mnogo gorim. Međutim, ovaj je naziv najčešće skrivao obično palmino ulje.

Poslastice za odrasle i djecu

Najpopularnije vrste slatkiša bili su šećer (da, za mnoge je to bila samo poslastica), lizalice, med i vruća čokolada. Sve se to radi zarade aktivno obrađivalo i razvodnjavalo. Mljeveni šećer razrijeđen je škrobom, šećerne petlje obrađene su plavom otopinom radi "ukusne" boje i dodatne težine.

Pravi monpansier bio je skup - izrađen je od šećera i biljnih boja koje su uvezene iz inozemstva. Proizvođači krivotvorina nisu se ustručavali prodati siromašnima lizalice obojene bakrenim sulfatom, jar-bakrenjačom (na bazi arsena), cinoberom i azurom. Toliko je ljudi umrlo od lažnih slatkiša da je otvorena istraga (a mnogi prevaranti nikada nisu došli do pozornosti policije), a proizvođači su osuđeni na dugogodišnji teški rad.

Med se pravio od toniranog sirupa, a bio je opasan jer se proizvodio posvuda u nehigijenskim uvjetima. a u Engleskoj je u isto vrijeme marmelada od malina bila mnogo popularnija - a pravljena je i od sirupa obojenog ciklom, a kako bi džem izgledao stvaran, dodali su mu "kosti" - sitnu piljevinu.

Stalno su krivotvorili ili prerađivali takve "delicije za odrasle" poput piva, vina i kavijara volške ribe. Kavijar je bio natopljen pivom, što ga je učinilo većim i težim, ali praktički nije promijenilo njegov okus - ali se u restoranima trošio znatno ekonomičnije. Prirodno vino u restoranima i trgovinama moglo se naći izuzetno rijetko, najčešće se razrijeđen, zaslađen, toniran alkohol sumnjivog podrijetla prodavao pod krinkom krimskih i stranih vina. Pivo je u najboljem slučaju bilo tonirano sagorjelim šećerom (tamno pivo bilo je popularnije u narodu), a moglo se razrijediti vodom sa sapunom i drugim dodacima, a zatim omekšati okus glicerinom.

Kvass je također krivotvoren - bilo kruh ili bobičasto voće, koristeći umjetnu smjesu na bazi saharina, obojenu anilinskom bojom. Ljudi su umirali od drugog piva s kvasom, ali to nije smetalo prevarantima, za razliku od vlade i policije. Vapno je bačeno u kiselo pivo kako bi se "sačuvao okus", što također nije bilo bezazleno. Usput, tako jednostavan proizvod poput octa također je bio opasan - u njegovu je otopinu dodana sumporna kiselina "za snagu".

Šalica vruće čokolade kupljena u kafiću možda se sastojala uglavnom od razrijeđene masne gline i radiča, a sadržavala je samo malo kakaa za miris. Okus je prekinulo puno šećera.

Koliko su česte bile krivotvorine?

Evo podataka samo za Rusko Carstvo. Ispitivanja mljevene kave provedena početkom dvadesetog stoljeća pokazala su da gotovo svi uzorci sadrže od 30 do 70 posto stranih nečistoća, a to se ne računa izravno sto posto krivotvorina. Krajem devetnaestog stoljeća Moskva je nekako izvozila gotovo dvostruko više vina za prodaju nego što je uvozila - i teško ga je nazvati vinarskom regijom!

Na početku dvadesetog stoljeća u Rusiji je bilo gotovo nemoguće pronaći čisti maslac bilo koje vrste. Seljaci su to rijetko uspijevali, a velike tvornice potpuno su prešle na krivotvorine, u najboljem slučaju dodajući nafti jeftinije nečistoće. I trgovci i proizvođači. a dužnosnici su jednoglasno priznali da proizvodnja maslaca u Rusiji zapravo ne postoji i da se teško može obnoviti u bliskoj budućnosti.

Veliki skandal dogodio se devedesetih godina devetnaestog stoljeća prilikom provjere brašna, koje je država kupila kao zajam za seljake iz područja zahvaćenih sušom: pronašla je od 17% do 60% mljevenog sjemena kokoši, otrovnog korova. Ovo se brašno nije moglo drugačije nazvati otrovom.

S druge strane, pakiranje, čak i za lažnu hranu, često je bilo vrlo lijepo: Što omoti slatkiša od prije 150 godina govore o predrevolucionarnoj povijesti Rusije?.