Restorani, kavane, kuhinje i drugo: Kako se restoran razvijao u Ruskom Carstvu

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Danas su restorani i kafići na otvorenim prostorima Rusije uobičajena pojava. Možete pronaći ugostiteljske objekte za one koji žele brzi zalogaj, romantične sastanke i bankete u velikoj mjeri, za svaki ukus i proračun. No, prije nekoliko stoljeća sve je bilo drugačije. Ovaj pregled govori o tome kako su se gostionice, kuhinje, kafići, restorani i drugi ugostiteljski objekti pojavili u Ruskom Carstvu.

Restorani - uđite i popijte piće

U početku se gostionice uopće nisu stvarale kako bi se pučani u njima mogli opustiti nakon napornog rada. Ove su objekte sa zadovoljstvom posjećivali bogati ljudi, ali i ugledni strani gosti. Na primjer, jedna od prvih konoba u Sankt Peterburgu otvorena je 1720. godine i nalazila se na Troitskoj trgu. Bila je to taverna. Proslavio se zahvaljujući Petru I., ljubitelju votke od anisa. Anisovka u Konobarskoj kući bila je izvrsna, a car bi rado posjetio konobu kako bi se odmorio od uzaludnih poslova.

Ali ne samo zbog anisovke, konobe su održavane na površini. Stranci, koji su brzo shvatili koliki se profit može steći na takvim objektima, nudili su ukusna jela iz inozemstva. Zapravo, ova se ustanova može sa sigurnošću klasificirati kao moderan restoran.

Godine su prolazile, veliki Petar je preminuo. Gostionice su postupno počele gubiti sjaj. Vlasnicima je zabranjen biljar, votka i pivo također su pali u nemilost, konobari su postali "seksualni". Što je ostalo? Jeftino vino, jeftina i nepretenciozna hrana. Učinak nije dugo čekao: jadnici su osjetili čar konobe. Kabatskaya val zahvatila je ruske gradove. (Usput, davne 1746. riječ "konoba" koja je ispuštala votku zamijenjena je "ustanovom za piće", pokušavajući izgladiti "gađenje" od pijanstva.) Radnici i zanatlije, taksisti i samo skitnice ostali su gore u konobama do jutra kako bismo izravno s posla otišli na posao ili krenimo na put. Nekoliko se ustanova uspjelo oduprijeti, a ne pretvoriti se u bučna, prljava, prepuna mjesta, gdje su se tučnjave i sukobi redovito događali.

Restorani: Francuzi napreduju

Obnova. Lijepo ime koje je sada pretvoreno u restoran. Prvi restorani pojavili su se u hotelima početkom 19. stoljeća. I opet, stranci su se prvi kladili! Dugi niz godina držali su takve ustanove, iskorištavajući popularnost svega "engleskog" i francuskog. Francuzi su u tome bili vrlo uspješni, moda za parišku odjeću i francuski jezik bila je rasprostranjena. Stigla je do obroka. Predstavnici visokog društva i ljubitelji lijepog života sastali su se u restoranu nekog Pierrea ili Jacquesa kako bi kušali francuske delicije.

Restorani su stvorili iluziju šika i luksuza. Posjetitelje ovdje nije služio prljavi "seks", već "ljudi". I to više nisu bili momci u košuljama i pregačama, već pristojni zaposlenici u bijelim rukavicama, sjajnim oprsnicama i crnim frakovima. Glavni konobar također je radio u savršeno ispeglanom fraku, koji je čekao posjetitelje, dočekao ih i majstorski vodio konobare.

Zlatna mladost brzo je uvidjela šarm novih ustanova. Probudivši se oko 14 ili 15 sati, mladi ljenjivci uputili su se u restoran kako bi pokazali svoje noćne avanture i nove kostime. I, naravno, ručati. Dame su takva mjesta počele posjećivati mnogo kasnije, sredinom 19. stoljeća, a prolaz im je bio dopušten samo u paru s muškarcem.

Bilo je to razdoblje kiča i razmetljivog luksuza. Glavna stvar je namamiti vas po svaku cijenu! Kupljena su ogromna ogledala, podignuti zimski vrtovi s fontanama i pticama, postavljene kade s nepoznatim biljkama, čak su i pauni tužno lutali hodnicima. A jelovnik … Želudac je imao čime zadovoljiti hranu koja se dosađivala. Ako želite svježe voće, molim vas! Rijetka vina iz Francuske, ukusni tartufi i masna guščja jetra s periferije Pariza - bit će ispunjeno! Belgijski i švicarski slatkiši - ove minute!

Kafići, prodavaonice čaja i slastičarne za one koji imaju slatkiš

I opet je modu uveo progresivni Petar I., koji se ne samo borio s bradom i odjenuo svoje sluge elegantnim šikom, već je volio i kavu. Piće je vrijedilo samo novčića i bilo je dostupno svima. Naravno, u 19. stoljeću ruske kavane bile su znatno inferiorne u odnosu na strane ustanove smjera "kave". Vissarion Belinsky primijetio je da obični ljudi muškog spola poštuju kavu i cigarete, a ženski spol iz običnog naroda može bez votke i čaja, ali "apsolutno ne može živjeti bez kave".

Razdoblje razvoja kafića i slastičarnica poklopilo se s vrhuncem mode za stranu robu i hranu. Uostalom, vlastito, uobičajeno, tako brzo postaje dosadno i postaje nezanimljivo. Medenjaci i đevreci, medenjaci i ruske pite izblijedjeli su u pozadini. No, keksa, sladoleda, čokolade i marcipana nije nedostajalo. Protok slatkiša iz inozemstva morao se nekako usmjeriti, a jedini način bio je otvoriti veliki broj slastičarnica u kojima se mogla kušati bilo koja torta ili pecivo. Overseas! Istina, ponekad ju je napravila jednostavna djevojka iz susjedne kuće, ali to su sitnice.

Sankt Peterburg je ponovno postao zakonodavac prvih kavana, točnije kavana. Slatki život u gradu bio je u punom jeku. U ustanovama se moglo uživati ne samo u kavi, već i u spektakularnim kolačima, uvezenoj čokoladi, slatkom voću i piti limunadu. Vruće i alkohol, kao i igranje biljara u kafićima bili su zabranjeni, inače bi doživjeli sudbinu konoba.

Nemoguće je ne prisjetiti se tada najpoznatije kavane u Rusiji, "Cafe Wolf and Beranger", St. Bio je to simpatičan objekt, otvoren 1780. godine i potpuno u azijskom (kineskom) stilu. Lermontov i Puškin, Chernyshevsky i Pleshcheev i drugi predstavnici kreativne inteligencije pali su u miran kut. Iz ove kavane Puškin je otišao do Crne rijeke, gdje je smrtno ranjen u dvoboju.

Pisci, pjesnici, umjetnici nisu zaostajali za modom, često se o grandioznim planovima i nesretnim neuspjesima raspravljalo uz šalicu kave s prozračnim kolačem. Kad biste se mogli vratiti u prošlost i otići u švicarsku slastičarnu Lareda, mogli ste vidjeti Turgenjeva, Žukovskog, Gribojedova.

Mnogi su muškarci posjećivali slastičarnice kako bi razgledali zgodne Talijanke, Njemice ili Francuskinje koje su angažirali strani vlasnici. Moram reći da su cijene u takvim ustanovama bile prilično visoke.

Što je s čajem? Što je s njim? Je li kava zasjenila ovo piće, koje je u Rusiji poznato od 16. do 17. stoljeća? Ne, i čaj je našao svoje mjesto. Ne tako boemsko, ali sasvim dostojanstveno. Neposredno prije početka 20. stoljeća, 1882., u Rusiji su se počele otvarati kuće za čaj. Svježi kruh i maslac, mlijeko, vrhnje, šećer, sušilice, krekeri i napuhani samovar na kojem su se grijali peciva - kratak je opis tadašnje čajne kuće. Takve ste objekte mogli pronaći na željezničkim postajama, na poštanskim stanicama, uz autoceste. Sada njihovu funkciju djelomično obavljaju kafići na benzinskim postajama.

Kuhmisterov ili vintage poslovni ručak

Početak 18. stoljeća. U Sankt Peterburgu i Moskvi pojavljuju se takozvani "kuhinjski stolovi" ili jednostavno kuhinjski stolovi. Posjećivali su ih ljudi čije je bogatstvo prema mjerilima tih vremena bilo skromno: ne previše bogati trgovci, obrtnici i manji dužnosnici. Najposjećeniji su bili grčki kuhmisteri u kojima su se, unatoč imenu, hranili ruskim jelima. No, nacionalna se hrana i dalje mogla kušati. Trebalo je samo pronaći mjesto gdje je vlasnik bio bijelac, Poljak, Tatar ili Nijemac.

Ručak se mogao kupiti za 30-45 kopejki. Bez sumnje, to je bilo isplativo, pogotovo jer su vlasnici kuhinja nudili pretplatu na hranu. Plaćate chervonets - popust u rubljima.

Kuhmisterski su pokušali stvarati u središtu grada i držati ih otvorenim non -stop. Nitko nije obraćao previše pažnje na takve sitnice kao što su prljavština, začepljenost i mjesto u podrumu. Nije mi se svidjelo mjesto - mogao bih ponijeti ručak kući. Upravo su to učinili prvostupnici i studenti koji nisu imali dovoljno novca za restoran ili domaću kuhinju, ali su imali dosta ponosa. Kuhmistersko nebo može se nazvati rodonačelnicima modernih banket sala, jer su se često koristili za vjenčanja, krštenja i godišnjice. Ponekad su se pored groblja otvarali objekti, posebno za pogrebne večere.

Krajem 19. stoljeća restorane kuhmister, s obiljem jeftine hrane, počeli su zamjenjivati kantine, gdje su posjetitelji birali dijeljeni doručak, ručak ili večeru. Objekti su radili isključivo danju, jer su dužnosnici i radnici pokušavali naletjeti na njih kako bi utolili glad i na vrijeme se vratili na posao. Da, jelovnik nije bio jako raznolik, ali čist.

Na pult se obično stavljao dnevni set koji se sastojao od određenih jela. Danas je moderno ovu opciju nazvati poslovnim ručkom. Bilo je i pretplata. Kupnjom karte na mjesec dana, redovni je klijent dobio osobni ormarić za spremanje sitnica, pa čak i vlastiti pribor za jelo. Inače, navika brisanja vilica i noževa na javnom mjestu salvetom ostala je među mnogim Rusima. Što je? Je li to genetsko sjećanje naslijeđeno od njegovog pradjeda, ljubitelja konoba?

Zanimljivo je danas znati što su oni bili Moskovski restorani iz sovjetskog doba … I iako se činilo da nije prošlo toliko vremena, u sovjetskim restoranima sve je bilo drugačije.