Najskandaloznije kulinarske prijevare u Ruskom Carstvu koje su ljudima oduzele zdravlje i život

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

U carskoj Rusiji nije bilo manje prijevara s hranom nego što je to sada slučaj. No, u usporedbi s nekim od zločina tog doba, trenutne mahinacije mogu se činiti samo dječjom zezancijom. Hrana i piće jedno su od najplodnijih područja za varanje stanovništva u Ruskom Carstvu. Vladari su redovito izdavali dekrete čiji je cilj zaustaviti krivotvorenje kruha, mesa, pčelinjeg meda, šećera i drugih proizvoda. Unatoč tome, poduzetni poduzetnici nastavili su dodavati kavu u cestu, miješati ulje s ljepilom i provoditi druge lažne "sheme" koje ljude često koštaju života.

Glicerinsko pivo, napuhane guske i drugi trikovi prodavača

1842. u Sankt Peterburgu je objavljen prvi udžbenik o kuhanju i domaćoj ekonomiji - “Priručnik iskusne domaćice” Ekaterine Avdeeve. Osim tajni ruskih jela, u knjizi su opisani trgovački trikovi koji su bili popularni u to doba, a za koje je svaka domaćica trebala znati pri odabiru proizvoda. Autor knjige piše: "Među obmanama u trgovini stokom je i inflacija." Mali prodavači kupovali su mršave ptice i pokušavali ih staviti u prodaju s "kazovim krajem" (s najbolje strane). Da bi to učinili, napuhali su gusku zrakom i sašili stražnju rupu.

Barbarski trikovi s napuhavanjem živih ptica nisu bili ograničeni na. Mnogi povjesničari koji su proučavali rusku kuhinju tvrde da je u carskoj Rusiji krivotvoreno sve što se moglo piti ili jesti.

Prije izuma hladnjaka trgovina mesom bila je teška. Ljeti i proljeće, radi sigurnosti proizvoda, leševi su držani u posebnim ledenjacima, koje nisu imali svi. Meso se brzo pokvarilo, a beskrupulozni trgovci dali su mu svoju prezentaciju natapajući ga u šalitri.

Što se tiče količine krivotvorina u predrevolucionarnoj Rusiji, jedno od prvih mjesta zauzelo je vino. U vinskim regijama krivotvorine se nisu prodavale - bilo je obilje pravog jeftinog vina od grožđa. Krivotvorenje se razvilo u Moskvi, Sankt Peterburgu i drugim velikim gradovima koji nisu imali vlastite vinarije. Krajem 19. stoljeća ekonomist S. I. Gulishambarov je izračunao da je u roku od 3 godine do 1890. u Moskvu isporučeno do 460 tisuća pud vina s Krima, Kavkaza, Besarabije i Dona. Istodobno je do 800 tisuća pud pića izvezeno iz Moskve u druge gradove. Ova "vina" su napravljena od vode, šećera, alkohola i bojila.

Životni pisac Jevgenij Platonovič Ivanov u svojoj je knjizi "Apt Moscow Word" citirao riječi jednog konobara iz restorana na sajmu u Nižnjem Novgorodu: "Ako se pivo ukiseli, sada u njega stavljaju limetu." Uz vapno, poduzetni vlasnici konoba pokušali su otjerati miris kiselog pića. Ali to nije najgori dio. Početkom 20. stoljeća, nakon brojnih pritužbi, uzorci piva u bocama uzeti su u nekim ustanovama u Moskvi i Sankt Peterburgu. Otrovni sastojci pronađeni su u gotovo svakom uzorku. Sumporna kiselina je dodana radi bistrenja piva, a specifičan okus maskiran je glicerinom i napravljena je gusta pjena.

Točeno pivo ponekad se miješalo s kokošom, pelinom i alojom.

Slučaj trgovaca Popov o krivotvorini kineskog čaja

Kineski čaj prvi se put pojavio u Rusiji početkom 17. stoljeća - veleposlanik iz Kine poklonio ga je caru Mihailu Fedoroviču. Tada egzotično piće nije došlo do okusa i bilo je zaboravljeno 20 godina. A sredinom 17. stoljeća mongolski je kan ponovno ruskom veleposlaniku poklonio nekoliko bala čaja. Ponovno su počeli isprobavati čaj na kraljevskom dvoru, na sreću, pretpostavili su da će ga skuhati u kipućoj vodi kako bi cijenili pravi okus napitka.

Do 19. stoljeća čaj od prekomorskog lišća smatrao se luksuzom. Budući da se lišće dobavljalo izravno iz Kine, njihova distribucija po cijeloj Rusiji započela je iz gradova Sibira. 1821. Aleksandar I. dopustio je prodaju čaja u konobama i restoranima, čime je izazvao opseg trgovine čajem. Potražnja je bila velika, trgovci su na ovaj proizvod dobili mnogo novca. Kako bi zaradili još više, trgovci su dodali ostatke lista čaja, stabljike i suhe grančice drugih biljaka. Listovi čaja od breze, planinskog pepela, jagode, ognjiča ili vrbe često su se predstavljali kao prirodni kineski proizvod.

U arhivskim zapisima istraživača A. Subbotina rečeno je o opetovanoj upotrebi listova čaja. Sakupljali su ga u konobama nakon posjetitelja i odvozili u proizvodnju. Tamo su se listovi čaja osušili, obojali vitriolom, čađom, grafitom i poslali na ponovnu prodaju.

Krajem 19. stoljeća začuo se slučaj "čaja" o braći trgovcima Aleksandru i Ivanu Popovu. Prodavali su krivotvoreni kineski čaj s oznakama koje imitiraju "marku" tada poznate čajane s besprijekornom reputacijom "Braće K. i S. Popov". Na suđenju je Aleksandar preuzeo krivicu i doživotno je poslan u Sibir. Njegov brat je oslobođen optužbi.

"Univerzalni" aditivi od žbuke, vapna i prašine

Općenito je prihvaćeno da se kava pojavila u carskoj Rusiji 1665. godine. Dvorski liječnik napisao je recept za Alekseja Mihajloviča na temelju kuhane kave za "aroganciju, curenje iz nosa i glavobolju". Petar I, ovisan o ovom piću u Nizozemskoj, uveo je europsku modu za kavu u Rusiji. Od 1718. niti jedan plemeniti bal nije prošao bez kave. 1740. godine u St. Petersburgu se pojavila prva kavana.

U 19. stoljeću kava se proširila među općom populacijom i stekla veliku popularnost među prevarantima. 1880-ih bilo je nekoliko tužbi protiv prodavača zrna kave. Za izradu su koristili gips, glinu i mastiks. Kako bi proizvodu dali željenu boju i miris, trgovci su oprali zrna gipsa u otopini taloga kave. U to vrijeme policija je zatekla čitave skupine skitnica koje su u nehigijenskim uvjetima ručno vajale žitarice od tijesta pšenice, graha i kukuruza, a zatim ih pržile u melasi.

Za instant kavu pronađeni su drugi trikovi - u pakete u prahu sipa se 30 do 70% cestovne prašine, radiča, mljevenog ječma i žira. Pšenično i raženo brašno često se miješalo s jeftinijim ječmom, zrnom ili škrobom. U najgorem slučaju tu su pronađeni stipsa, tragovi gipsa ili vapna. Kako bi poboljšali izgled kruha, pekari su brašnu niske kvalitete dodali natrijev karbonat i klorovodičnu kiselinu.

Domaćice koje se nalaze u šećeru, u najboljem slučaju, u škrobu i brašnu, u najgorem slučaju - u istom vapnu, pijesku i kredi.

Krema s kredom i sapunski maslac

Pravi rudnik zlata za prevarante u to vrijeme bili su mliječni proizvodi. Ista Ekaterina Avdeeva, koja je napisala knjigu za domaćice, primijetila je: "Lime se posvuda dodaje mlijeku kako bi se povećao sadržaj masti, a kreda se dodaje vrhnju kako bi izgledale gušće."

Svježe mlijeko često se razrjeđivalo prokuhanom vodom, u kiselo mlijeko dodavala se soda ili vapno. Uobičajeno brašno i škrob bili su popularni dodaci sirevima. Udio masti u mliječnim proizvodima povećan je otvorenom prijevarom - dodani su rastopljeni janjeći mozgovi i goveđi loj. Posebno drski poslovni ljudi nisu izbjegavali niti vodu sa sapunom i ljepilo za drvo kako bi dali željenu konzistenciju.

Maslac je bio relativno skup proizvod. Beskrupulozni prodavači imali su visok postotak škroba, ribljeg ulja, masti i goveđe masti.

Godine 1902. stvoren je jeftiniji margarin od životinjskih i biljnih masti koji je zamijenio maslac, ali čak se i on počeo krivotvoriti. Proizvod je bio obojen sokom od mrkve i ukosom od luka kako bi mu dao karakterističnu "masnu" žuticu.

Iste godine česte su pritužbe stanovništva na "užeglu masnoću", a zatim su započele inspekcije u Moskvi. Pokazalo se da samo polovica uzoraka margarina zadovoljava standarde.

Otrovna boja za grašak i bombone

U 18. stoljeću zeleni grašak koji su donijeli stranci dobio je nacionalno priznanje u Rusiji. Brzo se proširio po cijeloj zemlji, počeo se koristiti kao neovisno jelo i prilog. Cijena graška bila je relativno visoka, a poslovni ljudi brzo su smislili kako ga unovčiti. Krajem 19. stoljeća u Sankt Peterburgu zabilježeni su slučajevi masovnog trovanja graškom iz konzerve, uključujući i one sa smrtnim ishodom. Kako bi sakrili kršenja tehnologije proizvodnje i dali proizvodu sočno zelenu boju, prevaranti su velikodušno izlili bakar sulfat na grašak. Otrovano je više od tisuću ljudi, pa su zločinci brzo identificirani i poslani na teške radove.

Tadašnje slastičarnice također nisu bile sigurne po zdravlje.

A. Fischer-Dyckelmann, dr. Med., Napisao je 1903. godine da gotovo sve lizalice u trgovinama imaju umjetne nijanse, za koje se vjerojatno koriste otrovne boje. Zeleni bomboni - od yari -bakarne glave, crveni - od cinabarita (živin sulfid), bijeli - od cinkovog oksida, žuti - od olovnog litija itd.

Prevaranti su čak krivotvorili običan šećer u grudima. Najzahtjevniji kupci preferirali su vrhunski rafinirani šećer s "plemenitom" plavkastom bojom, pa su neki trgovci namočili komade šećera slabom plavom otopinom.

Usput, nisu krivotvoreni samo proizvodi ili stvari. Ali čak i dekreti sovjetske vlade.