Ono što se kuha u različitim regijama Rusije: Posekunchiki, morski boršč i druga tradicionalna jela vrijedna pokušaja

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Kad kažu "narodna jela Rusije", obično zamišljaju pite, napuhani samovar, drveni tanjur kaše i džema. Međutim, na rusku kuhinju značajno su utjecale kulinarske sklonosti Korejaca, Kazahstana, Tatara i drugih naroda. Neka se jela teško mogu nazvati iskonski ruskim, ali se kuhaju i jedu sa zadovoljstvom u raznim regijama. Pročitajte kako su stanovnici Sibira i Urala, Volge i Dalekog istoka obradovali svoje goste. Naučit ćete što su posekunchiki, volozhi i gruzdyanka, a također ćete se moći upoznati sa zanimljivim kulinarskim receptima.

Sjever: sirova riba kao poslastica i riblja juha s mlijekom

U sjevernoj Rusiji riba je uvijek bila glavno jelo. Pomori su uživali u jelu stroganine, odnosno smrznute ribe, tanko narezane i posute solju. Osim toga, naravno, prženo je, pečeno u pećnici i posoljeno. Postoje i izvorna jela, na primjer, bakalar, s okusom svježeg sira. Riba se skuhala, stavila na sloj sitno sjeckanog luka, prekrila naribanim svježim sirom pomiješanim sa suncokretovim uljem i poslala peći u pećnicu.

Pomeransko uho također je bilo popularno. Za nju se koristila svježe ulovljena riba. Kako bi juha bila posebno ukusna, treba joj dodati malo mlijeka, kao i luk i začine, kap soka od limuna. Jela od izya ili svježe štuke u tijestu nevjerojatno su ukusna, kao i svečani "crveni rybniki". Takozvane pite s ribom skupih crvenih sorti - losos, chum losos, ružičasti losos. Da, bilo je puno pita, ali kruha nije bilo dovoljno. Žito na sjeveru slabo je raslo, ali je bilo skupo. Divljač se koristila od mesa. Kuhalo se na različite načine i služilo prženo i pečeno. Jela od mesa popraćena su umacima od bobičastog voća od kiselih brusnica, brusnica, mirisnih jagoda i mirisnog šipka. Sličan začin zvao se volozhi. Bio je nevjerojatno ukusan i vrlo zdrav, budući da bobičasto voće sadrži puno vitamina. Plodovi su zdrobljeni, a od soka se skuhao žele po imenu kezh. Za okus, u njega su stavljeni začini i začinsko bilje.

Juha i kaša od kupusa naša su hrana: najmanje 60 vrsta ovih jela u središnjoj Rusiji

Do 14. stoljeća vruća jela u Rusiji kuhala su se u pećnici, vrlo rijetko su se pržila. Meso se jelo rijetko; glavna jela srednje Rusije bila su kaša i juha od kupusa. Iznenađujuće, kuhali su se na različite načine, a broj vrsta brojao je više od 60. Na primjer, juha od kupusa spravljala se s vrganjima i nazivala se "puna", s mesom različitih sorti - "kombinirano", zelene su se kuhale s kopriva, kvinoja i drugo bilje. Jedini sastojak bio je nepromijenjen - svježi ili kiseli kupus. Gotovo svaki dan jeli su kašu. Izrađivali su se od heljdine i pšenične žitarice, kao i od graška. Služi se kao prilog uz ribu i meso, pomiješano s gljivama i povrćem.

Ponekad se kaša, začinjena mlijekom i slatkim bobicama, koristila kao desert. Općenito, bobice ubrane iz šume, pečene jabuke, začinjene medom ili medenjacima često su se koristile kao slatkiši. Ponekad su od mrkve ili krastavca pravili kandirano voće. Da biste to učinili, bilo ih je potrebno kuhati u medu dok plodovi ne dobiju prozirnost. Poslužili su takvo kandirano voće za čaj ili napravili biljnu infuziju. Ljeti su pili osvježavajući hladni kvas, a zimi su se grijali medom i začinima sbitnem.

Sibir: okruglice i čaj od cvijeća

U Sibiru se riba često koristila kao glavno jelo. Ovdje je sve bilo mnogo zanimljivije: jeli su jesetru, lososa, bijelu ribu. Na primjer, deverika i ide otišli su hraniti svinje. Način kuhanja također se razlikovao od sjevernog. Neke su se vrste ribe pržile, na primjer, omul, bijela riba, nelma nagrađene su ovom počašću, neke su bile namijenjene pečenju u kiselom vrhnju, stavljane su u kašu, sušene u pećnici.

Ipak, sibirske okruglice uvijek su bile na vrhuncu popularnosti. Za izradu mirisnog punjenja koristile su se različite vrste mesa - govedina, svinjetina, perad, losovi, divljač. Tijesto je bilo nevjerojatno ukusno, jer se mijesio čaj, a ne samo voda. U Sibiru se kruh jako volio. Sve do 17. stoljeća tamo se nije uzgajao, već je dovezen izvan Urala. Čaj se uvijek posluživao na kraju večere. Bogati ljudi vrlo su voljeli piti čaj od gornjeg lišća grma, takozvani cvjetni čaj. To je aromatično piće nježnog okusa. Jeftinije sorte nazivale su se opekom i izgledale su kao prešane pločice.

Daleki istok: boršč iz algi i jela istočnih susjeda (pyan-se, riba on i drugi)

Kuhinja Dalekog istoka impresionirala je obiljem plodova mora. Kavijar, lignje i rakovi, kapice i hobotnice - metode pripreme ovih proizvoda posuđene su od autohtonog stanovništva Dalekog istoka (Nivkhs, Evenk, Udege). Od njih su Rusi naučili sušiti ribu, soliti paprat za zimu, pržiti jelene. Do kraja 19. stoljeća doseljenici iz ukrajinskih provincija došli su na Daleki istok. Stigavši uz svoje tradicionalne kulinarske recepte, brzo su ih prilagodili uvjetima života.

Odavde je došao boršč, čija su osnova bile alge, okruglice punjene lignjama, uho lososa. Susjedne zemlje (govorimo o Kini, Koreji, Japanu) također su utjecale na kuhinju Rusije. Na Dalekom istoku, korejskom ribom, bile su popularne ukusne korejske pite zvane pian-se punjene mesom, povrćem ili slatkišima, kao i mali japanski ražnjići od piletine.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka s Urala

Razni pekarski proizvodi oduvijek su bili popularni na Uralu. Posekunchiksi su se kuhali u blizini Jekaterinburga i Perma. Ovo smiješno ime nosile su male pite, a riječ je došla od "biča", odnosno usitniti na male komadiće. Upravo je to bio nadjev od mesa - sitno nasjeckan. Ural je bio i ostao višenacionalna regija, bilo je raznih narodnih kulinarskih tradicija. Pripremalo se Bešbarmak, jelo Baškira i Kazahstana, samo što se za baškirski bešbarmak punjenje radilo od janjetine, a za kazahstance - od govedine i krumpira. Tatari su s Rusima podijelili recept za echpochmak, odnosno slasnu pitu punjenu mesom, lukom i krumpirom. I naravno gljive. Na Uralu se često radila juha od gljiva, a iako se jelo tako zvalo, nisu se koristile samo mliječne gljive, već i veliki broj gljiva koje su rasle u šumi.

Knedle iz Volge i roštilj s juga

Na Volgi su živjeli predstavnici različitih naroda: Mari i Tatari, Chuvash, Moksha i Erzya. Svaki od njih imao je svoje kulinarske sklonosti, Rusi su ih usvojili i spremili ukusna jela. Na primjer, Mari je voljela kašu. No za juhu od kupusa nisu koristili kupus, već kiseljak, koprivu i drugo začinsko bilje. Tatari su pekli pite s raznim nadjevima, pravili pilav i bešbarmak. Ali ako muslimani nisu koristili svinjetinu, tada su Rusi počeli raditi tatarska jela koristeći svinjetinu, piletinu ili govedinu.

Kavkaski narodi svoje recepte dijele i s Rusima. Na Kavkazu je uobičajeno kuhati jela od ribe, mesa i povrća na otvorenoj vatri. Poznati kavkaski šalši postao je vrlo popularna poslastica, koja se, na primjer, na Kubanu počela kuhati ne samo od janjetine, već i za upotrebu govedine, svinjetine, piletine. U 18. stoljeću u regiji Volge počinju se stvarati njemačka naselja. Odatle su dolazila jela poput svinjskog šnitela i pire krumpira, juha od pilećih rezanci. Pečena guska i sočna domaća kobasica simbol su svečane večere među Volškim Nijemcima. U regiji Volga brzo su usvojili ukusne tradicije i počeli kuhati slična jela.

Čelnici država također imaju svoje gastronomske sklonosti. A 8 najautoritarnijih ima svoj jelovnik za diktatora.