Kako su stari Azteci učili svijet da jede čokoladu: od elitnih poslastica do poslastica za širu javnost

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Strastvena ljubav čovječanstva prema čokoladi seže tisućljećima unatrag. Proizvedena od sjemena tropskog stabla kakaa porijeklom iz prašuma Srednje i Južne Amerike, čokolada se dugo smatrala "hranom bogova". Malo kasnije - poslastica za elitu. Većina ljudi pomisli na bar ili slatkiš kada kažu "čokolada". No, oko 90 posto svoje duge povijesti čokolada je bila cijenjen, ali gorak napitak, a ne slatka, jestiva poslastica. Fascinantna priča o izuzetnoj deliciji od stola bogova do švedskog stola u svakom domu, izvan.

Veći dio svoje povijesti čokolada je uvijek bila gorko piće. Podrijetlo početka njegove uporabe seže u drevne Maje, pa čak i ranije - u drevne Olmeke u južnom Meksiku. Riječ čokolada izaziva u svijesti moderne osobe zamamne slike slatkih slatkiša i sočnih tartufa, ali današnja čokolada nimalo ne sliči čokoladi iz prošlosti, koja uopće nije imala nikakve veze s pojmom "slatko".

Gdje je rodno mjesto čokolade?

Najranije dokaze o upotrebi čokolade pronašli su arheolozi u Ekvadoru. Tamo je pronađena keramička zdjela s tragovima kakaa. Jela su pripadala drevnoj kulturi Mayo-Chinchipe. Njegova se starost procjenjuje na gotovo šest tisuća godina.

Čokolada je imala vrlo važnu ulogu u kulturi i životu mezoameričkih civilizacija. Zrna kakaa su pržena i samljevena u pastu. Zatim su u ovu pastu dodani vanilija, čili i drugi začini te pomiješani s vodom. Rezultat je bilo gorko začinjeno piće s bujnom aromatičnom pjenom.

Drevne Maje čokoladu su nagrađivale ljekovitim i mističnim svojstvima. To ne čudi, jer daje energiju i snažan je afrodizijak. Mezoamerički narodi smatrali su plodove kakaovca darom bogova. Čarobni napitak svećenici su koristili u svetim ritualima. Unatoč božanstvenosti čokolade i njenom posebnom mjestu u kulturi Maja, bila je široko dostupna. Elita je pila čokoladna pića, dok su se obični ljudi zadovoljili sjeckanim grahom. Od njih su pripremili hladno jelo koje je podsjećalo na kašu.

Kada su se Asteci 1400 -ih proširili po Mezoamerici, također su cijenili kakao. Bilo je nemoguće uzgajati ga u gorju središnjeg Meksika. Stoga su Asteci kupili zrna kakaovca od Maja. Plodovi su korišteni kao valuta.

Zrna kakaovca zlata su vrijedna

Asteci su ulogu čokolade podigli na potpuno novu razinu. Oni su, poput Maja, štovali kakao kao dar bogova, ali u njihovom društvu čokolada je bila najveća privilegija. U kulturi ovog naroda zrna kakaovca imala su mnogo veću vrijednost od zlata. Piće je bilo dostupno samo višoj klasi. Plebejci su povremeno mogli uživati samo na nekoj vrlo važnoj proslavi. Postoje povijesni dokazi da je vladar Asteka Montezuma II popio 50 šalica čokolade dnevno iz zlatne šalice. Stoga je nastojao povećati svoj libido. Osim toga, vođa je sačuvao dio zrna kakaa za svoje ratnike kako bi ih učinio nepobjedivima.

Kako se pravi čokolada

Čokolada se proizvodi od plodova stabla kakaovca. Raste u Srednjoj i Južnoj Americi. Plodovi su zapravo mahune. Svaki od njih sadrži oko 40 zrna kakaovca. Suše se, a zatim prže.

Olmeci, koji su, prema povijesnim podacima, prvi upotrijebili plodove kakaovca, od njih su pripremili svečano piće. Nažalost, ova kultura nema pisanih dokaza o tome. Stručnjaci se ne slažu oko toga kako su točno koristili kakao. Jesu li zrna kakaa mljevena ili je uzeta samo pulpa kakavove mahune.

Piće kraljeva

Postoje mnoge oprečne verzije o tome kako je čokolada dospjela u Europu. Svi se slažu samo u jednom: prvo je kakao doveden u Španjolsku. Netko tvrdi da je Kristofor Kolumbo tijekom putovanja u Ameriku oteo trgovački brod s zrnom kakaovca i doveo ga u svoju domovinu. Drugi su sigurni da se upravo Hernán Cortez upoznao s nevjerojatnim pićem na dvoru Montezume. Postoji treća teorija da su kakaov voće 1544. godine, zajedno s nekoliko predstavnika naroda Maja, prezentirali španjolski Filip II.

Nije važno kako se to dogodilo, ali od sada je Europa učila o čokoladi. Krajem 16. stoljeća postala je omiljena poslastica španjolskih aristokrata. Španjolska ga je čak počela uvoziti. Otprilike u to vrijeme za kakao su se zainteresirale i druge europske zemlje. Uskoro se prava čokoladna pomama proširila cijelim kontinentom. Kolonijalisti su stvorili ogromne plantaže čokolade u kojima je radilo tisuće robova. Potražnja se beskrajno povećavala.

Europski kuhari nisu bili zadovoljni tradicionalnim receptom astečkog čokoladnog napitka. Počeli su stvarati vlastitu vruću čokoladu sa šećerom od trske, cimetom i drugim uobičajenim začinima i okusima. Kavane za bogate počele su se pojavljivati u raznim europskim zemljama, gdje su mogli uživati u trendovskom piću. Aristokrati su ga smatrali vrstom čarobnog eliksira. Bilo je to piće elite. Potražnja je nastavila rasti. Mezoameričke narode pokosile su europske bolesti i jednostavno nije bilo nikoga tko bi radio na plantažama. Tada su tamo počeli dovoditi afričke robove.

Čokolada je dugo bila privilegija više klase, sve dok Cohenrad Johannes i Kasparus van Houten nisu izumili prešu za kakao 1828. godine. To je napravilo pravu revoluciju u metodama njegove proizvodnje. Tisak je ispržio masno ulje iz prženog voća. Ostao je suhi kolač koji se zatim usitnio u prah. Suha smjesa se može pomiješati s vodom ili mlijekom, dodajući druge sastojke. Mogao se konzumirati u tekućem obliku ili se sipao u kalupe radi stvrdnjavanja. Kao rezultat toga, počele su se dobivati prve pločice. Time je započelo novo doba u upotrebi i proizvodnji čokolade.

Transformacija u popularnu poslasticu

Prvu čokoladicu koja je u prodaji 1847. godine stvorila je britanska tvrtka za čokoladu JS Fry & Sons. Proizvod, nastao na bazi kakao maslaca, kakao praha i šećera, zauzeo je svoje mjesto na policama trgovina. Natjecatelji iz Cadburyja stali su im za petama. Početkom 1850 -ih stvorili su prvu kutiju čokolada za Valentinovo, čokoladno uskršnje jaje. Godine 1854. čokoladari ove tvrtke dobili su kraljevski nalog za isporuku čokolade kraljici Viktoriji.

Jedan od najopipljivijih skokova naprijed u proizvodnji čokolade napravljen je u Švicarskoj. Čokolada po imenu Daniel Peter dodala je mlijeko u prahu čokoladi, koju je par godina ranije izumio njegov prijatelj Henri Nestlé. Tako nastaje mliječna čokolada. Par je tada osnovao zloglasnu tvrtku Nestlé. 1879. Švicarac Rodolphe Lindt izumio je stroj za miješanje čokolade zasićujući je mjehurićima zraka. Ovaj postupak proizvodu je dao nježnu teksturu, glatkoću, baršunast i veličanstven, neusporediv okus kremaste čokolade.

U Sjedinjenim Državama Milton Hershey postao je pionir u proizvodnji čokolade na pokretnim trakama. Za to je prodao svoju tvrtku za proizvodnju karamela i novcem kupio poljoprivredno zemljište u Pennsylvaniji. Tamo je sagradio tvornicu i farme krava. Životinje su pasle na lokalnim pašnjacima i davale mlijeko tvrtki Hershey. Poslovni čovjek kupio je šećer na Kubi. Proizvodnja nije mirovala. Pojavile su se čokoladne pločice koje su postale iznimno popularne. Nakon 1920 -ih, čokoladne su se tvrtke počele pojavljivati poput gljiva nakon kiše.

Dakle, nakon više od pet tisuća godina čokolada je postala najveći i najisplativiji posao. Stabla kakaa sada se uzgajaju ne samo u Americi, već i u Africi. Trenutno je Afrika opskrbljivač gotovo 70% svjetske proizvodnje. Sada je proizvodnja raznih čokoladnih konditorskih proizvoda u naravi masovne proizvodnje. Potražnja je ogromna.

Ovih dana čokolada

Većina današnje čokolade više nije izvrsna poslastica za visoku gospodu. Svatko se može prepustiti poslastici poput bara, slatkiša, pločica ili čokoladnog kolačića. Tu su i čokoladni napici za svaki ukus i proračun. Kakao se koristi u raznim desertima i pecivima. Tu su i ručno izrađene kreacije elitnih čokoladera.

Budući da današnja čokolada sadrži previše šećera, više nije zdrava. Naravno, postoje sorte koje je zdravo konzumirati. To uključuje tamnu čokoladu. Nutricionistički gurui svakodnevno izmišljaju nove recepte za zdrave slatkiše na bazi kakaa. Dakle, za one koji slijede zdrav način života, postoji široka paleta delicija na bazi čokolade.

Suvremena proizvodnja čokolade nije jeftino zadovoljstvo. Farme su skupe i problematično za održavanje. Kako bi ostali konkurentni na ovom tržištu, poljoprivrednici se često okreću roblju ili radnicima s niskim plaćama. Djeca se često iskorištavaju. Zbog toga su veliki proizvođači čokolade morali preispitati svoje načine dobivanja zrna kakaovca. Plaća se visoka cijena da bi proizvodnja voljene poslastice bila etična i održiva. No, zasad to ne utječe na dostupnost opće populacije.

Ako vam se članak svidio, pročitajte kako siromašni rob obogatio je Europu ili povijest vanilije.