Carske gozbe u Rusiji: Kako su se dogovarale gozbe i što se dogodilo s proždrljivcima tijekom proslave

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Blagdani u Rusiji voljeli su se i organizirali prilično često, budući da je bilo dovoljno razloga: imendan, rođenje djeteta, vjenčanje, državni događaji, pravoslavni praznici. Blagdan je bio složen ritual, unaprijed pripremljen, a kraljevski su blagdani bili upečatljivi svojom veličinom. Sve je bilo važno: kako su sudionici sjedili, na kojoj udaljenosti od suverena, pa čak i na koji od njih je pribor za jelo unaprijed poslužen.

Ono što je prethodilo gozbi

Pripreme su započele sastavljanjem popisa gozbi u kojem je sastavljen detaljan plan djelovanja. Registrirana su imena onih koji su bili odgovorni za organizaciju i posluživanje gozbe, kao i svi gosti, navedena su njihova mjesta za stolom. Detaljno je opisano koja će se jela i kojim redoslijedom posluživati.

Dvorana za bankete bila je vrlo pomno uređena. Ako su bili pozvani strani gosti, tada su se koristila skupa jela, a ne obična, zemljana ili drvena, koja su se svakodnevno koristila do 16. stoljeća.

Stolovi su bili prekriveni stolnjacima, a postavljeni su i uređaji za začine (sol, hren, papar, ocat, uvozni začini). Zanimljivo je da se pojedini pribor za jelo posluživao svakom gostu tek od 17. stoljeća, a prije su takve privilegije uživali samo osobito plemeniti sudionici gozbe. Na primjer, princ Bukhav ostavio je bilješke u kojima je rekao da je tijekom gozbe kod Ivana Groznog morao koristiti nož i tanjur zajedno sa susjedom za stolom.

Kako su gosti sjedili: sjednite doma

Klupe su bile postavljene uz zidove, a uz njih stolovi. Ako je bilo puno gostiju, onda su napravili redove stolova. Kraljevski stol postavljen je na posebnu platformu. Uz vladara, za njega su sjeli knez, patrijarh i, u rijetkim slučajevima, poseban gost. Ženama, kraljici i princezama, bilo je dopušteno prisustvovati samo svadbenim gozbama. Za druge su sa znatiželjom gledali kroz posebne prozore. Očigledno, kako to ne bi bilo jako uvredljivo, ponekad su za bojare organizirani domjenci, jer je za tim stol bio postavljen u odajama kraljice.

Strani gosti rezignirano su zauzeli mjesta na koja su im ukazali. No, ruski okolnichy i bojari do iznemoglosti zalagali su se za pravo sjediti na najboljem mjestu. Za to su bile predviđene kazne: mogli su se lišiti nasljedstva, pa čak i pogubiti. Mjesto je morala zauzeti otadžbina, odnosno udaljenost do kraljevog stola. Kršenje bi moglo utjecati na kasniju službu, pa čak i na obitelj krivca. Kako bi riješili te probleme, počeli su držati gozbe bez sjedala. To je značilo da bez obzira na mjesto koje je bojar zauzeo za stolom, to neće utjecati na njegovu službu.

Prekomorski kavijar, patlidžan

Nakon što su kralj i gosti sjeli, hrana je iznesena i slavlje je počelo. Svi su podlegli "šiljatim" kiflicama umjesto kruha, pitama punjenim mesom peradi s začinskim biljem, listovima kupusa, šljivama i brusnicama. Likovi odgovarajuće ptice korišteni su kao ukras; njihovi su likovi izrađeni od šećera ili tijesta.

Poslužena slana beluga s limunom, jajima i brusnicama, obložena listovima kupusa, kavijarom od beluge i lososa u drvenim zdjelicama. Nakon prvog tečaja izneseno je piće. U početku su to bile opijene mogućnosti - med, pivo, kvas, kasnije se pojavilo vino.

Što se toplog jela tiče, najčešće je to bila pržena svinja sa začinskim biljem, brusnica, majstorski ukrašena poljskim cvijećem. Počašćeni su i prženi tetrijebi, fazani i labudovi. No, juhe su se kvarile ne previše često. No, moglo bi se iznenaditi obilje žitarica i veliki izbor prženog sjeckanog povrća s mesom - uvijek ih je bilo puno, a mogućnosti su bile vrlo različite.

Kad je došlo vrijeme za desert, iznijeli su Kremlj, napravljen od šećera, s malim kočijama, konjima, strijelcima i topovima od marcipana. Drvo slatkiša bilo je vrlo popularno, a sastojalo se od krušaka u medenom sirupu, vaze s poljskim cvijećem te sočnih trešanja i šljiva. Napravili su piramide od voća i bobičastog voća te voćne medenjake čija bi težina mogla biti veća od 6 kg.

Tko je uzeo uzorke i što su učinili s proždrljivcima

Za blagdan je bio zadužen batler koji je zapovijedao upraviteljima, kapelanima i ostatku sluge. Posluživanje hrane i pića na stolu, za kojim je sjedio kralj, mogli su biti samo poglavari i upravitelji plemenite, ponekad kneževske obitelji. Kako bi se osigurala sigurnost suverena, kraljevska su jela prethodno provjeravana. Prve uzorke, pod nadzorom batlera, uzeo je kuhar, zatim sluge koje su odnijele posuđe u posebnu prostoriju, zatim je na red došao upravitelj ili držač za čaše. Posljednji su kušali i poslužili hranu. Jela koja su bila namijenjena gostima kušala su se u kuhinji.

Kvas, voćni napitak, med, pivo, vino pomiješano s obilnom i izdašnom hranom odradili su svoj posao. Mnogi su ljudi jeli toliko da nisu mogli disati, od velikog broja pića zavrtjelo im se u glavi. Kako bi izbjegli ekscese, postojali su posebni službenici koji su promatrali goste i, ako je potrebno, pomagali im da se nose s problemima. Gosta koji se prejeo otpratili su u posebnu sobu, gdje su mu dali pero od fazana - mogao ih je golicati u grlu i izazvati povraćanje. Postojale su posebne koze na kojima ste mogli ležati trbuhom, objesivši glavu: u ovom položaju bilo je lakše riješiti se previše hrane i pića. Nakon toga, posluga je "oživljenog" gosta otpratila do stola, gdje je opet uzeo hranu.

Preferencije pojedinih vladara

Svaki vladar imao je svoje osobne sklonosti pri organizaciji gozbe, a to je bilo vidljivo sa svečanog stola. Na primjer, Anna Ioannovna voljela je luksuzne balove i večere, ali su im podlegli lovački trofeji. Ona sama praktički nije sudjelovala u lovu. Elizaveta Petrovna voljela je lov, zečeve i patke, ustrijeljene kraljevskom rukom, pekli su na otvorenoj vatri. Za razliku od Ane, Elizabeth je zahtijevala da na stolovima bude što više alkohola te da se tijekom gozbe održavaju kazališne predstave.

Katarina Velika uvela je u modu francusku kuhinju. Bilo je to vrijeme sofisticiranosti i raznolikosti. Kuhari su pripremili 10 vrsta čorbe, do 25 međuproizvoda, na primjer, zečje pecivo, patku sa sokom itd. Posluženo je više od 30 predjela i ukusna topla jela, poput glaziranog lososa, grgeča sa šunkom, pulpe s tartufima. Zatim se krug ponovio. Odbijanje poslastice smatralo se nepristojnim.

Pavao 1 pojednostavio je kraljevski stol. Obična heljda s mlijekom posluživana je u elegantnim porculanskim tanjurima. Juha od kupusa, kaša, kotleti. Aleksandar I. vratio je raznolikost u kuhinju, ali bez prijašnjeg opsega. Raskošne fešte ponovno su se pojavile pod Aleksandrom II., Aleksandar III. Vratio se pravilu - što jednostavnije, to bolje. Posljednji car Nikola II preferirao je skromnu hranu. Njegova supruga Alexandra Fedorovna, vegetarijanka, razgovarala je sa svojim kuharom o svakom jelu.

Povijest vilice povezana je sa vjenčanjima. U našem pregledu priča o kako je pribor za jelo došao u središte pozornosti na tri kraljevska vjenčanja.