Najčudnija jela koja su kuhali Chukchi, Evenki i drugi narodi ruskog sjevera

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Mnogi stanovnici središnje zone ili južnih regija Rusije zamišljaju sjever kao neku vrstu beskrajnog snježnog prostranstva, gdje žive samo Chukchi koji lutaju po jelenima. Zapravo, ova je regija šarena i višestruka. Kao i oko 40 naroda i etničkih skupina koje ga nastanjuju. Svi oni imaju svoje običaje, tradiciju, rituale, kao i svojevrsnu sjevernjačku kuhinju. Što jedu različiti narodi koji nastanjuju ruski sjever i o čemu prvenstveno ovise njihove gastronomske sklonosti - o tome govori ovaj članak.

Ono što određuje gastronomske sklonosti različitih sjevernih naroda

Oštri klimatski uvjeti prisiljavaju mnoge narode Sjevera, koji vode svoj tradicionalni način života, uspostavljen stoljećima, da potpuno vjeruju prirodi oko sebe. Sjevernjaci često žive od prirodnih resursa koji su dostupni u njihovom prirodnom staništu. Istodobno, ti resursi osiguravaju apsolutno sve potrebe ljudi: za stanovanje, gorivo, prijevoz, odjeću i, što je najvažnije, za hranu.

Autohtoni sjevernjaci prehranjuju se uzgojem stoke i lovom na divlje životinje, ribolovom, skupljanjem delicija i "poluproizvoda" - samoniklog bilja i korijena, ptičjih jaja, algi i mekušaca. Dakle, prehrana naroda Sjevera izravno ovisi o dugogodišnjoj tradiciji koja se prenosi s koljena na koljeno i prirodnim resursima njihovog staništa. Što jedu stanovnici različitih sjevernih regija Rusije?

Taiga zona Srednjeg Sibira i Sayana

Glavni autohtoni stanovnici zone tajge u Srednjem Sibiru dva su naroda koja govore tungusom - Eveni i Evenki. A ako većina Evena živi "kompaktno" u dalekoistočnim regijama, onda je Evenkovo stanište šire. Žive u prostranstvima sibirske tajge od poluotoka Taimyr do Sahalina. Istodobno, općenito, gospodarstvo oba ova naroda je prilično slično.

Sobovi su pomogli i Evenu i Evenku da se nastane i vrlo uspješno žive u tako širokim tajga prostorima. Međutim, za razliku od stanovnika sjevernijih područja tundre, uzgajivači sobova sibirske tajge hrane ne toliko jelenima koliko okolnom prirodom. U tim regijama kopitari imaju ulogu „standardnog“prijevoza - najčešće ih voze Eveni i Evenki.

Međutim, jedan od "strateških" za stanovnike ovih regija je proizvod koji dobivaju od svojih životinja - mlijeko sobova. Od planina Sayan i dalje prema jugu, osim jelena, u stadima nomadskih pastira počinju prevladavati konji, koze, ovce, krave, jakovi, pa čak i deve. Kao i njihovi sjeverni susjedi, i južnjaci u svojoj kuhinji uvelike koriste životinjsko mlijeko.

Mlijeko se konzumira na mnogo načina. Zamrznuta je ili kuhana do gustog želea. Sir se pravi od mlijeka, koje se zatim jede sa suttet -tsai - mliječnim čajem. Također, tijekom kuhanja u mlijeko se dodaju lokalne bobice i začinsko bilje: jagode, divlji češnjak, divlji luk, sobovi lišajevi itd. Naravno, kuhinja ne može bez mesa dobivenog tijekom lova. Tradicionalno se prži na vatri ili kuha.

Od dijelova igre, mozak, bubrezi i jezik smatraju se delicijama za stanovnike ove regije sibirske tajge. Prije su ih lokalni stanovnici često jeli sirove, ali sada im je draža prethodna toplinska obrada. Riba ulovljena u brojnim potocima i jezerima priprema se na isti način kao i meso.

Laponija

Laponija je područje koje obuhvaća sjevernoeuropske teritorije Norvešku, Švedsku, Finsku, kao i ruski dio poluotoka Kola. Glavni autohtoni narod koji živi u Laponiji su Sami. Ili, kako su se u Rusiji zvali "Laponci". Glavni izvori hrane za ove ljude bili su sakupljanje jestivog bobičastog voća, gljiva i korijena te lov, ribolov i uzgoj sobova.

Sami metode kuhanja mesa i ribe iste su kao i kod stanovnika sibirske tajge. Osim toga, divljač i riba ovdje su se često sušili i koristili kao prirodna "konzervirana hrana" na dugim lovovima. Prije otprilike stoljeća i pol, Europljani su ovdje donijeli brašno. Od tada ga Sami smatraju gotovo "svojim jelom" i moraju se koristiti kao tijesto za prženje ribe i mesa.

Budući da pravog brašna ovdje još uvijek nedostaje, mještani su naučili raditi ga od borove bjeline. Osušen je samljeven i dodan u brašno. Često se ovaj "prah" koristio umjesto brašna. Biljni čajevi mogu se smatrati tradicionalnim Sami napitkom. Često se čaj pravio i od suhih gljiva chaga. Mještani smatraju da je tonik i tonik za cijelo tijelo.

Medvjeđe meso bilo je prava poslastica za Samije. Kao i divljač, pržila se, kuhala, sušila i sušila. U davna vremena lovac koji je ulovio "stopala" imao je čast prvi pojesti najukusniji dio trupa po mišljenju Samija - sirovu medvjeđu jetru. Jelenov jezik i koštana srž također su se jeli sirovi.

Zona tajge na Dalekom istoku južno od Chukotke

Unatoč činjenici da su ova područja naseljena uglavnom narodima koji uzgajaju sobove, jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda ovdje je riba. Koriste ga u hrani i prženoj ili kuhanoj, te u kiselom kupusu. Takva se riba priprema na isti način kao i u Švedskoj "surstremming". Naravno, ne može svaki posjetitelj ili turist pojesti ili čak probati takvu deliciju. No, za mještane je fermentirana riba sasvim običan proizvod.

Još jedna riblja poslastica, yukola, mnogo je popularnija. Ovo je sušeni file od sušene ribe. Inače, divljač se često koristi kao "sirovina" za jukolu. Yukola se jede i kao zasebno jelo i kao "mesni preljev" za juhe.

Na pacifičkoj obali narodi koji žive u ovoj regiji stoljećima su se u velikoj mjeri oslanjali na hranu za prehranu morskih riba, kao i na sisavce koji žive u obalnim vodama. Tako je među Nivkhima jedna od delicija, pa čak i u nekim slučajevima ritualno jelo, bila "mos" ili "mos" - maslac bogat masnoćom napravljen od riblje kože. Nivkhsi su također široko konzumirali meso morskih sisavaca: tuljane i kitove.

Chukotka

Jedno od najpoznatijih jela naroda koji naseljavaju Čukotku je fermentirano meso. U Chukchiju se naziva "kymgyt", ali većina ljudi to zna pod njegovim eskimskim imenom - "kopalhen". Unatoč tvrdnji da je navodno "pokvareno meso", kopalchen je najvjerojatnije ukiseljeno meso. Gore spomenuti švedski "surstremming" priprema se približno na isti način. A u Rusiji - soljenje ribe "Pechora" ili "Zyryansk".

Naravno, takvo jelo bez navike teško se može i probati. Iako mještani, pa čak i mnogi turisti sa zadovoljstvom jedu kopalchen. Glasine o njegovoj "smrtonosnosti" za nenaviknute najvjerojatnije su pretjerane - od malenog komada takvog ukiseljenog mesa teško se može umrijeti. Najviše što turist može očekivati nakon kušanja Copalhene je želudac. Ako vam, naravno, refleks gaga općenito dopušta da progutate vrući komadić ove "delicije".

Osim Kopalhena, glavni "dobavljači hrane" za autohtone stanovnike Čukotke oduvijek su bili jeleni i morski sisavci. Štoviše, teški uvjeti naučili su mještane da maksimalno koriste zalihe hrane. Ovdje se jelo sve: koža, koštana srž, tetive i drugi dijelovi životinjskih leševa. Među "najboljim" delicijama naroda Čukotke mogu se razlikovati "wilmullirilkyril" (juha od drobljenja i jelenske krvi), "mantak" (kitova mast sa kožom), kao i sirove oči tuljana.

Sjeverozapadni Sibir

Čak i u današnje vrijeme nomadski narodi koji žive na sjeverozapadu Sibira posvuda jedu sirovo meso i životinjsku krv. Taj običaj nije toliko određeni arhaizam koliko prisilna mjera za sprječavanje skorbuta. Glavno jelo od sirovog mesa sobova s krvlju Neneti nazivaju "ngabyte". Jedu ga na sljedeći način: prvo se komadići sirovog mesa ili životinjski organi umoče u krv, zatim ih izgrizu zubi i blizu njih nožem režu odozdo prema gore.

U tom se slučaju krv životinje može jednostavno popiti. Ako govorimo o dijelovima "ngabajta" koje Neneti smatraju poslasticom, to su prije svega jetra i bubrezi. Također ukusni (prema sjevernjacima) su jelenska gušterača, dušnik, koštana srž s nogu, kao i donja usna i jezik. Neneti uopće ne jedu oči i vrh jezika, a srce se jede samo u kuhanom obliku.

Osim kuhanja, još jedna metoda toplinske obrade mesa među sjevernjacima je zamrzavanje. Smrznuto meso i riba (na primjer, stroganin) u sjevernoj hladnoći ljudsko tijelo puno je lakše probaviti od sirovog.

Što se tiče pića, glavna stvar među Nenetima (međutim, poput mnogih drugih sjevernih naroda) je čaj. Štoviše, može se nazvati svojevrsnim simbolom sjevernog gostoprimstva. Uostalom, svaki putnik može lako, bez pozivnice, ući u dom lokalnog lovca, gdje će mu odmah dati snažan i aromatičan čaj od bobica i začinskog bilja.

Život u skladu s okolišem omogućio je stanovnicima Sjevera ne samo da izdrže surove klimatske uvjete i opstanu na ovoj od Boga zaboravljenoj zemlji, već i da se nastane u beskrajnim prostranstvima tajge i tundre. Kompetentno koristeći sve što im je priroda dala, sjevernjaci su svojim primjerom dokazali da osoba može biti ne samo "strašan kralj", već i prava kruna njezina stvaranja.