Carev stol: Kakvu su hranu preferirali ruski vladari i po čemu se razlikovala od seljačke

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Vladari Rusije imali su različite kulinarske sklonosti. Netko je više volio gurmansku hranu, netko je volio jednostavnu seljačku hranu. Danas bi se mnogi iznenadili kad bi saznali što se točno služilo na kraljevskom stolu, a neka su jela čvrsto zaboravljena. Pročitajte koje su si ekscese dopustili carevi, koji je bio veliki zaljubljenik u to, a kojima su svaki dan na večeru donosili votku.

Petar I - ljubitelj kiselih vratova i želea

Petar Veliki podijelio je hranu na službenu i domaću. Prva je opcija korištena pri organizaciji javnih večera za ministre vanjskih poslova. Ovdje se posluživala europska kuhinja. No, kod kuće car je preferirao jednostavnu hranu i jako je volio rusku kuhinju, izdašnu, ukusnu, u izobilju. Od uvezenih, na njegovu su stolu bili samo dobro vino i sir, češće nizozemski.

Petar I. volio ga je maziti želeom s češnjakom, juhom od kiselog kupusa i kiselim kupusom, volio je kašu, a naredio je da se pečenje posluži s krastavcima i slanim limunom. Obrok je započeo čašom votke od anisa, a za vrijeme obroka pio je kvas.

Katarina II: gurmanski doručak i obilna večera s vodom od ribizla

Katarina II voljela je raznolikost i sofisticiranost. Na stolu su uvijek bila prisutna i tradicionalna i egzotična jela: compiegne gato, nadjev od tartufa, teal s maslinama. Caričin je dan počeo rano, u šest ujutro, u isto vrijeme poslužen je doručak od tosta i kave s vrhnjem. Ali ručak je bio vrlo bogat - razne juhe, piletina s povrćem, kuhana govedina i pirjana patka, jastozi, janjetina. Neke salate bi se mogle nabrojati najmanje 12 vrsta. Prilozi su se radili od gljiva i pirjanog povrća.

Nakon večere, Ekaterina je uživala u desertima - bila je luda za lisnatim tijestom s jabukama, keksima. U jelovnik je bilo uključeno i voće, a u novogodišnjoj noći poduzetnik čije ime nije preživjelo poklonio je carici zlatno jelo ispunjeno biranim breskvama, šljivama i kruškama, što je izazvalo Katarinino stalno oduševljenje.

Caričino omiljeno jelo bila je kuhana govedina s kiselim kupusom ili kiselim krastavcima. A niti jedan obrok nije prošao bez vode od ribizle, kojom je Catherine prala visokokalorična jela.

Pavao I. - borac s luksuzom, juha od kupusa i kaša i Aleksandar I. - pobornik zdrave prehrane

Pavao I. držao se suprotnog stava i borio se protiv luksuza. Njegov jelovnik, u usporedbi s onim što je Katarina zahtijevala da posluži, bio je asketski. Otpušteni su „mamini kuhari“, novačeni su novi. Hranu su kupovali na redovnoj tržnici, a hrana je postala jednostavna - kaša i juha od kupusa, prženo meso i kotleti. Međutim, stavili su ga na skupe porculanske tanjure. Pavel je preferirao govedinu s kupusom, a večeru je oprao bordo.

Aleksandar I. sa strepnjom se odnosio prema svojoj hrani i pridržavao se posebne gastronomske rutine, koju mu je sastavio glavni liječnik Tarasov. Rano ujutro, car se počastio krutonima od bijelog kruha i zelenim čajem, u koji se sipalo vrhnje.

Nakon jutarnje šetnje, Aleksandar je pojeo voće, preferirajući svježe jagode. Za ručak su poslužili botvinju (ovo je hladna juha s kiselim kvasom i izvarom od vrhova repe). Caru se jako svidio granulirani kavijar, koji je uvijek bio prisutan na stolu. U večernjim satima, nakon jahanja, Aleksandar je pio čaj, u koji se uvijek dodavao med. A za nadolazeći san je grickao jogurt ili suhe šljive, oguljen s kože. Zdrava prehrana u punom sjaju!

Nikola I. - omiljeni kiseli krastavci i bez alkohola

Nikola I tretirao je hranu jednostavno i nije zahtijevao kisele krastavce. Najčešće se stol sastojao od juhe od kupusa sa svinjskom masti, mesom, divljači i ribom, a svakako i kiselim krastavcima. Car praktički nije pio alkohol i općenito je jeo vrlo malo, preferirajući povrće.

Najomiljenije jelo bila je kaša u loncu, a nesumnjivi favorit kiseli krastavci. Nikola ih je svaki dan pojeo najmanje pet. Na inicijativu liječnika Mande, car je jeo dijetalni "njemački", koji se pripremao od pomno pire krumpira. Upravo je ovaj liječnik počeo propisati terapijski post najvišim osobama.

Aleksandar II - lovački ručkovi s medvjeđim mesom

Aleksandar II nije postavljao nikakve posebne kulinarske zahtjeve. Suvremenici su napisali da više voli europski jelovnik. No, Aleksandar je posebno uživao u objedovanju na otvorenom jer je volio lov.

Za cara su se organizirali obroci u kampu na otvorenom: on je sam jeo stojeći ili sjedeći na panju, ostali su morali učiniti isto. Unatoč tome, doneseni su stolovi prekriveni peglanim stolnjacima, a kao jelo su korišteni porculanski tanjuri i kristalni dekanteri. Kad se tijekom lova održala večera, Aleksandar je naredio da skuha plijen koji je upravo ubio. Jako je volio medvjeđe meso, osobito jetru, koju je trebalo skuhati na ugljenu.

Aleksandar III - slatki zub i ljubitelj kiselog mlijeka

Aleksandar III preferirao je jednostavnu i zdravu hranu, osobito svoje kiselo mlijeko. Za večeru se često poslužilo prase s hrenom, a car je volio začiniti jednostavnu hranu raznim vrhunskim umacima. Zanimljivo je da je uobičajene kisele krastavce prelio začinjenim umakom Cumberland, koji je bio napravljen od zrelog crvenog ribiza, začina i porta. Evo ovako neobične kombinacije.

Posjetivši finske škrilje, car je lovio ribu, koja mu se zatim kuhala s kuhanim krumpirom na ulici. Ali Aleksandrova prava strast bila je slatka hrana. Volio je voćne pjene i sljez. Uvijek su mu poslije doručka servirali toplu čokoladu. Aleksandar je ovom piću postavio posebne zahtjeve i naljutio se ako je piće pogrešno pripremljeno.

Mnogi stranci vole rusku kuhinju. Na primjer, Alexandru Dumas. Najviše je volio ova ruska jela.