Zašto su Sibirci pili čaj s ručnikom i druge ruske tradicije čaja

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Prvi zabilježeni spomeni čajnih ceremonija datiraju iz kineskog doba. Od tada se kultura čaja s različitim uspjehom proširila svijetom stekavši karakteristične značajke u svakoj naciji. Sibirci su se u Rusiji prvi upoznali s čajem, zbog čega je čak nastala i poslovica: čaj je za Sibira, poput krumpira za Irca. Odatle dolazi "čaj s ručnikom", potvrđujući ovisnost o čaju stanovnika Sibira.

Ovisnosti o čaju Ruskog Carstva

U europskoj Rusiji čaj se dugo koristio samo kao lijek, u početku nije imao značajnu ulogu u trgovačkoj industriji. Komercijalni zalihe čaja iz Kine poznate su od početka 18. stoljeća. Štoviše, do početka 19. stoljeća čaj se u Rusiju uvozio ne izravno iz Srednjeg kraljevstva, već kroz Europu. Kasnije je, radi protekcionizma, uvoz sada popularnog proizvoda postao moguć samo preko kineske granice. U tom razdoblju Rusi su vodili trgovačke ratove s Britancima, a čaj je bio aktivan objekt geopolitičkih trgovačkih odnosa. Nakon prelaska čaja iz ljekovite kategorije u svakodnevna pića, u Rusiji počinje doba čaja. Post-petrinska elita smatrala je kineski konfucijanizam idealnim društvom, kojim je vladao prosvijećeni car uz podršku podanika filozofa. Egzotični čaj iz Srednjeg kraljevstva savršeno se uklopio u tadašnje trendove.

Značajke sibirske klime i važnost čaja

Širenje tradicije čaja u ruskom društvu bilo je neujednačeno. Mnogo je ovisilo o kulturnim temeljima određenih regija carstva, razini prihoda i svjetonazorima vektora stanovnika. Sibirci su se među prvima sprijateljili s čajem - u 18. stoljeću. Za većinu stanovništva to je zadovoljstvo u to vrijeme bilo prilično skupo. Rusi su čaj vidjeli kao simbol povećanog prosperiteta. A ako su se na glavnom teritoriju zemlje ispijanjem čaja ubrajali ugledni trgovci i dužnosnici od običnog stanovništva, Sibir se isticao na općoj pozadini. Ovdje je čaj postao općenito dostupan zbog svog teritorijalnog položaja, a ukorijenio se zbog klimatskih uvjeta. Čaj je pomogao onima koji putuju po Sibiru i trgovcima da ostanu produktivni.

U Transbaikaliji, gdje je mraz dosegao -35 ° C, vrući čaj bio je spas. Jedan od očevidaca opisao je kako su lutalice preko noći prokopale rupu u snijegu, opremivši se krevetima u kaputima od medvjeđe kože. Zapalila im se velika vatra pred nogama, a do jutra su putnici prije svega pohrlili do kuhala za kuhanje. Osim toga, Sibirci su se zaljubili u čaj zbog oštrih prehrambenih navika. Posebnost sibirske kuhinje bila je obilna upotreba jela od brašna. Zimi se tamo kruh pekao mjesecima unaprijed i držao smrznut u podrumima. Vafli u obliku traka tijesta, sušeni u ruskoj pećnici, bili su omiljeni obrok dana. Posvuda su se pekle pite, palačinke, shangi i kiflice. Sibirci su pripremali dvije vrste pita: na kiselom tijestu (ognjište) i pržene (nemasna pređa). Sibirci su jako voljeli grmlje (ili strugotine) - isprepleteno tijesto kuhano na ulju. Sva ta gusta obilna jela idealno su se kombinirala s mirisnim čajem, od kojih se ogromna količina koristila za tako primamljive zalogaje.

Piti čaj znači komunicirati

U Sibiru se sveprisutnost ispijanja čaja iz kineskog lista poklopila s stvaranjem starog stanovništva na tom području. Iz tog razloga lokalni potomci vojnika i kozaka smatraju čaj tradicionalnim pićem ruskog Sibira. Većina sibirskog trakta slijedila je krak Velike čajne rute. Tako se pijenje čaja ovdje ukorijenilo nego u europskom dijelu Rusije. Čaj u Sibiru bio je kvalitetniji i koštao je manje nego u ostatku Rusije. Stoga si piće čaja nisu mogli priuštiti samo bogati građani. Na jeziku Sibira, "komunicirati" značilo je isto što i "popiti čaj", a "pozvati galebove" - "pozvati u posjet".

Također je bio čest izraz "popijte čaj". Zorno je odražavao tradiciju ne samo pijenja čaja, već i punog obroka. Uostalom, uz topli napitak poslužile su se pšenične palačinke, pite s različitim nadjevima, palačinke, slatke rolice. Načini pripreme čaja u sibirskom stilu također su se razlikovali, do najegzotičnijih. U istočnom dijelu regije takozvani "zaturan" spravljao se od jeftinog čaja sa soli, mlijekom i brašnom prženim na maslacu. Ovaj netipičan recept opisao je službenik koji je bio tamo o pitanjima vlade. U svojim bilješkama prisjetio se kako su mu na sibirskoj stanici ponudili da se zagrije vrelim mliječnim čajem sa svinjskom masti i solju.

Čaj za piće i pribor za čaj

Sibirci su kod kuće pili čaj iz samovara, a količina pića natjerala je domaćicu da koristi usluge pomoćnika. Takozvano sredstvo za ispiranje osvježilo je šalice i čaše, jer je ostatak napitka na dnu utjecao na okus svježe porcije. Tada je nastala tradicija "čaja s ručnikom", kada ste tijekom ceremonije morali obrisati znoj.

Posebnu pažnju zaslužili su domaći samovari izrađeni ručno od bakra, mjedi, srebra ili bakra. Stilovi i oblici bili su vrlo različiti, a kapacitet se kretao od 2-80 litara. Sibirci su otopili samovare sa šišarkama i brezovim ugljenom. Najveću vrijednost imale su brezove sirovine koje nisu odavale strani miris.

Nije slučajno odabrano posuđe za čaj, koje je uglavnom bilo od zemljanog posuđa. Slatkiši i čuvanje čaja posluživali su se u kristalnim tanjurima, a svaki zasebni tip na zasebnom tanjuriću. Na isti način posluživali su se orašasti plodovi, marelice, sušeno voćno voće i suhe šljive. Popili su čaj i zalogaj šećera, koji su kupile glave, a koji je zbog visokih troškova bio vrlo štedljiv. Kineski šećer od lizalica bio je popularan. Sibirci su često zamjenjivali šećer medom i grožđicama, koje su smatrane iskonskom začinom sibirskog čaja. Altajski med smatrao se najboljim, koji je bio poznat čak i izvan Sibira. Štoviše, košta manje od šećera. Med se služio na kraju obroka kao zasebno jelo, kao i u saću. Jeli su ga sami ili s kruhom, oprani čajem. Zanimljivo je da je u Sibiru bio običaj da se ceremonije čaja i meda nadopunjuju svježim krastavcima.

Pa, općenito, u stara vremena čaj je zlata vrijedio. A stabla čaja koji su posjedovali tajne ovog pića.