Google naziva boršč tradicionalnim jelom ruske kuhinje

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Borsch je uvršten na popis 10 ruskih jela koja su ušla u povijest, prema internetskoj platformi Google Art and Culture. Članak objavljen na ovom resursu kaže da povijest boršča seže stoljećima unatrag, a zatim je u 20. stoljeću ova izdašna i jednostavna juha postala obavezno jelo na ugostiteljskom jelovniku od Vladivostoka do Bresta. Članak ukazuje na to da se borš tradicionalno kuhao s hogweedom, no kasnije je ova biljka zamijenjena drugim sastojcima, a naziv je ostao.

Autori članka pojašnjavaju da trenutno u raznim kuharicama možete pronaći mnoge inačice kuhanja boršča: moskovski boršč, koji se priprema s govedinom, kobasicama i šunkom, ukrajinski boršč s češnjakom i slaninom, pomorski boršč. U stupcu, mjestu gdje je jelo nastalo, Googleova platforma označila je Moskvu.

Vrijedi reći da se rasprave o tome kojoj zemlji pripada recept za boršč vode već nekoliko godina. Krajem 2020. popularni TV voditelj Andriy Bocharov na svojoj je stranici na društvenim mrežama objavio članak o "ruskom borštu", koji je izazvao nalet kritika Ukrajinaca. Nisu se ustručavali komentirati pa su čak izjavili da su im Rusi ovo jelo "ukrali". No, iskreno rečeno, valja reći da se boršč također smatra nacionalnim jelom u Poljskoj, Bjelorusiji, Rumunjskoj, Litvi i Moldaviji.

I ovo nije jedini kulinarski skandal koji se dogodio u posljednje vrijeme. Krajem prošle godine tvrtka Groupe Michelin u svom je izdanju nazvala boršč - prvo nacionalno jelo ruske kuhinje. Ova formulacija izazvala je ogorčenje diplomata ukrajinskog veleposlanstva u Francuskoj. I tvrtka se morala ispričati riječima "zbog gastronomske neopreznosti s neočekivano političkom konotacijom". Priopćenje je ispravljeno dodavanjem izraza: "na kulinarskoj sceni u Rusiji nude jela od povrća i začinjena jela koja cijene gurmani, osobito kiseli krastavci, kao i boršč u mogućim oblicima i varijacijama".

Sa svoje strane, ukrajinski diplomati odlučili su razviti gastronomski vodič po kijevskim restoranima s Michelinovom zvjezdicom. Napominje se da je grupa Michelin s oduševljenjem prihvatila ovu ideju, a posebno im se svidjela ponuda da posjete Ukrajinu i kušaju autentični ukrajinski boršč. "Nakon takve degustacije pitanja su da će naš boršč sigurno nestati."

Međutim, o ovom problemu je već bilo riječi ranije. Tako se 2019. na Twitteru pojavila izjava Ministarstva vanjskih poslova Ruske Federacije da je hrt nacionalno rusko jelo. S druge strane, novinari BBC -a rekli su da se radi o propagandi Kremlja i naglasili da se s obzirom na teritorijalni sukob u istočnoj Ukrajini i na Krimu ovaj tvit može smatrati propagandnim napadom.

Olesya Lev, kuharica ukrajinskog restorana u New Yorku, također je dala svoje komentare na ovu temu. Izjavila je da se boršč, kao nacionalno rusko jelo, ukorijenio u svijesti ljudi na postsovjetskom prostoru čak i za vrijeme Staljina. On je 1930 -ih dao povjerenstvo za stvaranje knjige "O ukusnoj i zdravoj hrani". Ovo izdanje uključuje recepte za narode 15 republika koje su bile dio SSSR -a.

No, istražujući povijest ove popularne juhe, možete zaviriti dublje u povijest. Boršč se u pisanim izvorima spominje od 16. stoljeća, kada se o nacionalnim državama nije moglo govoriti. Na primjer, Martin Gruneveg, službenik iz Nemetchine, koji je posjetio Kijev 1584. godine, napisao je: "Osim toga, Rusi rijetko ili nikada ne kupuju boršč, jer ga svi kuhaju kod kuće, budući da im je to svakodnevna hrana i piće."

Podsjetimo se da je u to vrijeme Kijev bio dio Commonwealtha, a sve istočnoslavensko stanovništvo, bez iznimke, za Europljane bilo je „Rusi“.