Video: Koje su tajne drevne kuhinje otkriveni babilonskim receptima, napisanim na glinenim pločama
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07
Najstarije kuharice poznate čovječanstvu napisane su klinovima na glinenim pločama, odnosno u starom Babilonu. Stari su gotovo četiri tisuće godina. Jela opisana u njima mogu se čak i reproducirati. Istina, morat će se uzeti u obzir činjenica da se tijekom četiri tisuće godina okus i izgled mnogih povrća, voća i žitarica značajno promijenio.
Početkom dvadesetog stoljeća, iskopavanjima u Iraku i Iranu pronađeno je nekoliko napuknutih glinenih ploča prekrivenih nečim poput popisa sastojaka. Klinopis se još uvijek nije čitao tako pouzdano kao sada, a tablete su pripisivane ljekovitim receptima. Medicina je bila dio vjerske prakse, a povjesničari su vjerovali da je privilegija detaljnog opisa možda bila medicina i medicinska manipulacija (i njihove prateće molitve), a ne nešto svjetovnije.
Četrdesetih godina, znanstvenica i specijalistica sumerske povijesti Mary Hussey predložila je da se tablete smatraju zbirkom kulinarskih recepata. Iako je, bez sumnje, vrijedilo barem pokušati u slučaju da pruži trag njihovom razumijevanju i dešifriranju, znanstvena zajednica ismijavala ju je, a zatim jednostavno ignorirala. Prošlo je nekoliko desetljeća prije nego što su znanstvenici sumerske povijesti to priznali kao pravo.
Većina zabilježenih recepata pokazala se relativno jednostavnom i ponovljivom. Relativno - jer su neka imena ostala misterij, iako su znanstvenici razumjeli kako zvuče. Na primjer, sastojak označen kao tarru tek se konvencionalno prepoznaje kao vrsta ptice. Sukhutinnu je identificiran kao korjenasto povrće, ali koje ostaje misterija. Naravno, definitivno nije bio krumpir - krumpir je u Euroaziju donesen mnogo kasnije, no je li to bila repa, mrkva, nešto drugo? Znanstvenici još ne znaju i, možda, nikada neće znati.
Druga je poteškoća što izgled ovih recepata više sliči opisima kuhanja iz Tik-toka nego uputama na koje smo navikli iz suvremenih kuharica. Odnosno, navedeni su sastojci i naveden je redoslijed stavljanja u juhu (gotovo sve babilonske juhe pirjane su u juhi od vode i masti otopljene u njoj). Štoviše, međutim, nije naznačena niti količina sastojaka niti vrijeme proteklo između svake faze kuhanja. Vjerojatno zato što su recepti bili namijenjeni ljudima koji su već otprilike znali kako određeno jelo treba konzistentno izgledati i koliko se treba dinstati za određeno povrće, zrno i vrstu mesa.
Jedan od otkrivenih recepata, jelo "pache", nalikuje modernoj iranskoj paši. Samo se u naše vrijeme paš ne smatra posebno skupim jelom, ali na pločama iz starog Babilona, bez sumnje, nema napisanih recepata zajedničkih za seljake, zanatlije i vojnike, već jela za elitu babilonskog kraljevstva. Kombiniraju mnoge različite vrste mesa - uglavnom divljač i janjetinu, iako postoje recepti od ribe i kornjače ili od nekog povrća, iako sa životinjskom masnoćom.
Nisu svi pronađeni recepti vrijedni pokušaja kuhanja. Jedan od tableta očito je parodija kuharica i etiketa palače. Što se skuha u takvom i takvom mjesecu, pita ona i odmah daje odgovor s receptom punim najgadnijih sastojaka, poput magarećeg mesa koje smrdi na mošus i muhe. Međutim, ova ploča također daje ideju o kulinarskoj kulturi drevnog Babilona. Zahvaljujući njoj, jasno je da je svaki mjesec imao svoje glavno jelo.
Jedan od recepata na internetu već je prozvan najstarijim borščem. Kao što znate, sve do devetnaestog i dvadesetog stoljeća boršč se uglavnom ili u potpunosti pravio na fermentiranoj osnovi (ta je značajka sačuvana u poljskom boršču). Babilonci su poznavali i jelo na bazi kiselog tijesta (od piva) i repe. Istina, repa je u slavenske zemlje došla mnogo kasnije nego što je već postojao lokalni boršč - iz ukiseljene jestive hogwee.
Nisu svi recepti za Babilonce bili poznati. Ploče posebno označavaju kojoj kuhinji, domaćoj ili stranoj, pripada pojedino jelo. Kao što su u naše vrijeme mnoge kulture posuđivale različita jela jedna od druge, tako su činile i u starom svijetu. Neke regionalne razlike, vidljive u pločama iz Iraka i Irana, traju do danas. Dakle, u receptu koji se nalazi u Iranu spominje se kopar, ali u iračkim tabletama to se ne spominje. I do sada se ovaj začin naširoko koristi u iranskoj kuhinji, a u Iraku je nepopularan.
Priprema gotovo svakog jela započela je dodavanjem masti u kipuću vodu, koja se otopila, pretvarajući se u juhu. Međutim, nije jasno koliko se masti koristilo, koliko je posljednje jelo bilo gusto ili je ličilo više na juhu ili varivo. Neka su jela nalikovala modernim pitama, samo pečena u loncu - sa slojevima tijesta i preljevima. Svi su bili vrlo začinjeni: stari kuhari aktivno su koristili začine koji su im bili na raspolaganju, osobito češnjak.
Možete se pridružiti i drugim drevnim kulinarskim kulturama: 5 ukusnih starih ruskih deserta, koji su sada gotovo zaboravljeni.
Preporučeni:
Koje se tajne čuvaju i kako su uređene drevne stražarske kule Sjevernog Kavkaza
Većina drevnih arhitektonskih spomenika koji su preživjeli do našeg doba građevine su kultne ili vjerske prirode. Međutim, postoje i takve monumentalne građevine koje su imale potpuno praktičnu namjenu, neophodnu za borbu i opstanak jednog naroda ili plemena. I to ne moraju biti nekakvi dvorci okruženi debelim zidovima i dubokim opkopima. Na padinama Sjevernog Kavkaza razbacane su kamene stražarnice koje su poput svjetionika na pozadini mora
Što je mladi partizan, kojeg nije slomilo ni maltretiranje fašista ni paraliza, rekao u svojim memoarima napisanim zubima
O zvjerstvima fašista zna se mnogo. Možda je partizanima koji su pali u šake bilo lakše odmah prihvatiti smrt nego umrijeti od posljedica dugih muka. Sovjetski školarac Kolya Pechenenko uspio je izdržati sva mučenja Gestapa. I ostao je živ. Stoga je dvostruki heroj. Jedno od najsofisticiranijih maltretiranja koje je dječak doživio izgledalo je ovako: priveli su ga na pogubljenje, stavili nam omču, ali u posljednjoj sekundi ovrha je otkazana
Koje se tajne drevne civilizacije Nabatejaca čuvaju u usamljenom dvorcu u pustinji
Madain Saleh je veličanstven i značajan antički grad, izgrađen u predislamskom razdoblju. Nalazi se na sjeveru Saudijske Arabije. Grad se nalazi na jednom od najvažnijih drevnih trgovačkih puteva koji je povezivao tako moćne države tih davnih vremena kao što su Arabija, Mezopotamija, Sirija i Egipat. Svi gradovi ove tajanstvene i utjecajne civilizacije isklesani su u stijenama usred beživotne pustinje. Tko su bili ti tajanstveni drevni Nabatejci, zašto su i gdje nestali bez traga?
Koje tajne čuva 8 najimpresivnijih podzemnih gradova na svijetu: Od moderne Moskve do drevne Petre
U svijetu postoji ogroman broj ne samo drevnih podzemnih gradova, već i prilično modernih, koji su skriveni u utrobi zemlje, a istovremeno su dio megagradova. Od drevnih tamnica i bunkera hladnog rata do stvarnih gradova budućnosti - najnevjerojatnijih podzemnih gradova naše Zemlje, dalje u pregledu
Koje tajne usnula djevojka čuva u izgubljenim vrtovima Heligana - mjestu gdje oživljavaju legende drevne Engleske
Cornwall je najčarobnija i tajanstvena županija u cijeloj Engleskoj. Preplavljen je pričama i legendama o kralju Arthuru i čarobnjaku Merlinu. Tu su se upoznali Tristan i Isolde. Plemeniti vitezovi i lijepe djevojke, keltska tradicija, napušteni kamenolomi i gusarske špilje - sve je to o Cornwallu. Nije slučajno što se ovdje nalaze tajanstveni Izgubljeni vrtovi Heligana. A u njihovoj dubini, pod sjenom grana moćnog drveća, spava lijepa djevojka