Što je gusarski štreber smislio da pouči Europljane kako se pije vruća čokolada

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Nakon što je William Hughes sišao na kopno, služio je kao jednostavan vrtlar na imanju vikontese Conway i već je objavio svoju knjigu o vinovoj lozi. Međutim, krotki pogled je varao. Njegov je život bio pun avantura. 1672. objavio je svoju novu knjigu "O botanici novog svijeta", u kojoj je otkrivena vrlo neobična priča, koja je omogućila da se autor ubuduće naziva "gusar čokolade".

Legalizirano piratstvo

Nije imao namjeru postati slatkiš od čokolade, a možda nikada nije ni čuo za kakao. No, u godinama 1630-1640, William Hughes prijavio se u pomorsku službu na ratnom brodu. U tekstu knjige botaničara postojao je suptilan nagovještaj da je njegova služba bila na lakom brodu koji je imao privatnu svjedodžbu države, dajući pravo na zaplijenu brodova drugih zemalja. Zapravo, to je bilo legalizirano piratstvo, ali, naravno, nitko nije izravno o tome govorio.

Brod na kojem je botaničar služio prešao je Karibe od Jamajke i Hispaniole do Floride. William Hughes i sam je bio jednostavan mornar, što je značilo da je obično dobivao najnezahvalniji i najprljaviji posao na brodu. No, to je imalo i svojih prednosti: često je morao ići na lansiranje do nepoznatih obala kako bi proveo potrebna istraživanja nepoznatog obalnog područja. Tamo, na obali, mogao se potpuno predati svom hobiju, botanici.

Gusarski čokoladar

U vrijeme plovidbe Williama Hughesa, Velika Britanija je već kasnila s početkom razvoja američkih prirodnih bogatstava. Dlan u ovom pitanju nesumnjivo je pripao Španjolskoj. Zahvaljujući Kristoforu Kolumbu, Stari svijet, a posebno Španjolska, već su se uspjeli upoznati s pićem, koje će William Hughes kasnije nazvati "američkim nektarom".

Općenito, sva Hughesova botanička istraživanja provedena su nakon što su španjolski istraživači prošli duž iste obale. Ipak, rasprava Engleza "O botanici novog svijeta" postala je prvo izdanje na engleskom jeziku, koje je detaljno opisalo proces uzgoja i proizvodnje kakaa. Ta je knjiga postala poticaj Britancima za razvoj novih svjetskih resursa.

U svojoj knjizi O botanici novog svijeta autor je opisao svoje susrete s Indijancima, kolonijalnim Europljanima i Afroamerikancima te dao recept za pripremu vruće čokolade. Nakon što se knjiga pojavila, Britanci su se prema vrućoj čokoladi odnosili s manje predrasuda, a mnogi predstavnici visokog društva čak su odlučili isprobati američki nektar, smatrajući ga vrlo ugodnim, pa čak i ukusnim.

Europljani su u početku odbijali kušati vruću čokoladu. Mnogi su piće nazvali sličnim krvi, a neki su putnici smatrali da je vruća čokolada prikladnija za svinje nego za ljude. Ipak, nešto više od stoljeća nakon što su se Europljani upoznali s vrućom čokoladom, piće je zauzelo počasno mjesto u kuhinji. U to su se vrijeme u Europi čak i šalili o svojstvima čokolade, uspoređujući je gotovo s drogom. Barem u nekim tadašnjim kazališnim predstavama spominjali su se slučajevi kada su ljudi, jednom okusivši opojno piće, postali njegovi idolopoklonici.

I samo je stara stara Engleska nekoliko desetljeća odbijala prepoznati nektar iz zrna kakaovca.

Recepti Williama Hughesa

Upravo je rasprava Williama Hughesa, koja je pružala recepte za pripremu božanskog napitka, okrenula britansko lice vrućoj čokoladi. Istodobno, sastojci za njegovu pripremu danas mogu djelovati vrlo egzotično. Varijacije pića mogle bi uključivati prilično poznato mlijeko, šećer i vodu, kao i naribani kruh i jaja, pšenično brašno i kukuruz, papriku od kasave i čilija, muškatni oraščić, klinčiće, koricu i ulja citrusa, kardamom, komorač i još mnogo toga.

Kasniji povjesničari nazvali bi Hughesov rad "činom posjedovanja informacija", a botaničko gusarstvo "rezervom za kolonijalni projekt u cjelini". Kao i svi Europljani u Novom svijetu, William Hughes izvlačio je izvore i znanje iz stranih zemalja, ne zanimajući se za mišljenje ljudi koji tamo žive. Botaničar je možda pokušavao savladati američko znanje, ali čokolada i lokalne tradicije koje su stvorile ovo piće na kraju su zavladale Europom.

Gorak okus kakaa podsjećao je na jednako gorke događaje toga doba: stotine tisuća Indijanaca ubijeno je europskim oružjem, prisilnim radom i bolestima, tisuće porobljenih Afrikanaca poslano je na američke plantaže da zamijene mrtve Aboridžine. Pravim autorima Hughesove rasprave bez pretjerivanja se mogu nazvati oni koji su stvorili piće koje je danas popularno i omiljeno u cijelom svijetu.

Docentica renesansne književnosti na Sveučilištu Pennsylvania u Abigonu Marissa Nicosia naziva Williama Hughesa gusarom čokolade. Također je rekreirala recept vruće čokolade engleskog botaničara za izložbu First Chefs u knjižnici Folger Shakespeare za proslavu u čast prvim autohtonim i afroameričkim kulinarskim slavnim osobama koje su oblikovale američku kuhinju.

Je li netko jeo čokoladicu koja je doslovno zlata vrijedila? No, stanovnici drevne Mezoamerice mogli su to raditi svaki dan. Novo istraživanje pokazuje da je čokolada postala nešto usred moći Maja. a također i da je gubitak ove delicije mogao imati ulogu u propasti slavne civilizacije.