Kako je slavio prvi ruski car Ivan Grozni i zašto su Tatari kuhali meso

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Mnogi se sjećaju divnog filma "Ivan Vasiljevič mijenja profesiju" i trenutka kada se izgovara fraza "Car želi jesti!" A kako je zapravo Ivan Grozni slavio? Što su stavili na kraljev stol? Nema sumnje da su kraljevske gozbe bile raskošne, a broj jela ogroman. Međutim, ne znaju svi da su za ruskog cara meso pekli isključivo tatarski kuhari. Pročitajte zašto se to dogodilo i što je Ivan Grozni učinio da spriječi trovanje.

Kako se meso kuhalo ili peklo u Rusiji i tri vrste drugih mesnih jela

Nekoliko stoljeća u Rusiji meso se pripremalo na dva načina: kuhalo se ili peklo u ruskoj pećnici. Kombinirana toplinska obrada nije postojala u ruskoj kuhinji. Općenito, štednjak je imao poseban utjecaj na razvoj nacionalne kuhinje. Jela kuhana u njemu odlikovala su se posebnim, vrlo ugodnim okusom; nije bilo poticaja za razvoj drugih tehnoloških metoda.

Druga jela najčešće su se pripremala od mesa, a uvjetno se mogu podijeliti u nekoliko vrsta: prvo je iznutrica i jetra, koje se obično peku s kašom u loncima, drugo je kuhano goveđe ili svinjsko meso, kuhano u velikim komadima, a treći je pečenje, pirjano u pećnici. …

Kao prilozi koristile su se uobičajene žitarice, šumske gljive, kuhano povrće. Domaći kuhari nisu ni pomišljali na neke druge metode kuhanja mesa. Uobičajeno kuhanje i pečenje bilo je dovoljno.

Kako je tatarska kuhinja pod Ivanom Groznim počela utjecati na rusku

Za vrijeme cara Ivana IV. Dogodilo se poznato ulijevanje Kazanskog i Astrahanskog kanata u državu. Bio je to trenutak od kada je započeo utjecaj drevnih kulinarskih tradicija Tatara na tradicionalnu rusku kuhinju. Tih dana moskovsko se plemstvo počelo hraniti istočnjačkim slatkišima, okruglicama, marelicama i grožđicama.

Kuhari koji su došli iz Kazanja imali su potpuno različite ideje o kuhanju mesa. Nije se kuhalo, već se pržilo koristeći aromatične začine i začinsko bilje. Bojarima se ova hrana jako svidjela, počeli su služiti prženo meso za vrijeme jela. Ivan Grozni volio je ukusno jesti, a za vrijeme gozbe najbolji tatarski kuhari pripremali su mu meso.

Strani gosti uvijek su se čudili koliko su obilni blagdani ruskog cara Ivana. Jela su poslužena od riba vrijednih vrsta, slane i sušene ribe, ukusnog volgijskog kavijara, mirisne nemasne i kratke riblje juhe. Ova ukusna juha napravljena je i s dodatkom piletine od šafrana (takvo jelo se zvalo yurma-ukha), kao i s umachom. Na stolu su se mogli vidjeti pileći manti s piletinom, kalyu (vrsta juhe) s krastavcima, limunom i rezancima. Drugim riječima, jela tatarske i ruske kuhinje činila su svojevrsnu mješavinu.

Carske gozbe, na kojima je prisustvovalo tatarsko plemstvo i preporučilo svoje kuhare caru

Gozbe koje je organizirao car uvijek su bile prekrasne, iznenađene obiljem i raznolikošću. Uz Ivana Groznog, članovi njegove obitelji imali su pravo večerati, na izvjesnoj udaljenosti postavljali su stolove na kojima su jeli bojari i njima bliski ljudi, a ondje su sjedili strani veleposlanici. Gosti su zauzeli svoja mjesta u skladu s rangom. Tijekom večeri posluga je posluživala do 500 jela, a za posluživanje je trebalo najmanje dvjesto posluge, inače se nisu mogli snaći. Opća blagovaonica bila je doista kraljevska.

Car je pozvao tatarsko plemstvo na gozbe. Usput, mnogi Kazan Murze postali su predstavnici moskovske aristokracije upravo u vrijeme kada je vladao Ivan Grozni. Aristokrati iz Kazanja počeli su se seliti u Moskvu, povevši sa sobom članove obitelji i veliki broj slugu. I, naravno, s njima su došli i kuhari koji su izvrsno kuhali meso. Možda je netko iz Murza savjetovao ruskog cara o svom najboljem kuharu, a Ivan Grozni, okusivši nevjerojatna istočnjačka jela, od sada je naredio da druga jela pripremaju samo na ovaj način. Sada se može samo nagađati.

Kako se kralj bojao trovanja i što je učinio da to spriječi

Postoji još jedan razlog zašto je ruski car preferirao meso koje su pripremali gostujući kuhari: Ivan Grozni se jako bojao da bi netko iz plemstva mogao nagovoriti lokalnog kuhara da počini zločin - da stavi otrov u jelo koje će biti posluženo caru. Je li to paranoja ili bi razlozi mogli biti stvarni?

Povjesničari napominju da je car Ivan bio u krvnom srodstvu s izvjesnim tatarskim temnikom koji je izgubio bitku kod Kulikova. Majka mu je bila Elena Glinskaya, potomak slavnog zapovjednika Mamaija, druge žene cara Vasilija III. Iznenada je umrla u najboljim godinama, kad je malom Vanyi bilo samo sedam godina. Moskva je bila puna glasina da ta smrt nije slučajna i da su caricu nemilosrdno otrovali boljari koji su hrlili na vlast. Svi su ti razgovori, naravno, stigli do budućeg Ivana Groznog, a kao posljedica toga - potpuno nepovjerenje svih njemu bliskih i povjerenje da su mu ubili majku. Ova činjenica nije mogla utjecati na kraljevu psihu.

Nakon što je postao vladar, kralj je pokušao poduzeti sve moguće mjere opreza, osobito tijekom organizacije gozbi. Prije nego što je hrana došla na stol, nekoliko ju je ljudi moralo kušati. Prije svega, sam stvaralac -kuhar, zatim je ključnu riječ preuzeo čuvar ključeva - uz sve mjere opreza, pod stražom, morao je odnijeti posuđe batleru. On je pak također okusio hranu, a zatim je dao upravitelju koji je služio za vrijeme kraljevske večere. No ni tu nije bio kraj. Od upravitelja, jelo je prošlo do krajnjih granica, morao je posljednji put kušati hranu, točno pred kraljem. Tek nakon toga slatkiš je stavljen na stol, a Ivan Grozni nastavio je s večerom. Tako je kralj bio osiguran od trovanja.

Doba Ivana Groznog u ruskoj povijesti dobro je poznato. Ali ne sjećaju se svi što se događalo u svijetu dok je vladao u Rusiji.