Kako skuhati sbiten - nezasluženo zaboravljeno staro rusko božićno piće

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Želite li iznenaditi svoje goste za Novu godinu? Pripremite ovo zaboravljeno piće naših predaka, koje se prethodno kuhalo u svakom domu. Vruće, mirisno, zagrijavajuće, aromatično … Štoviše, nije ga nimalo teško pripremiti …

Pridružite se procesu …

Dugo vremena, sada nezasluženo zaboravljeni sbiten bio je u Rusiji omiljeno nacionalno zimsko piće i, naravno, tradicionalno piće za Božić.

Prvi put se spominje u ljetopisima iz 1128., tamo se naziva samo digest, bujon. Kasnije je ovo piće postalo poznato kao sbitnem. Možda zbog činjenice da se tijekom pripreme sadržaj dva spremnika pomiješao (srušio).

Slavenski prethodnik čaja

Dugo su se u Rusiji dobro snalazili bez čaja, nisu ni znali za to. I umjesto čaja, popili su izvrstan, vrlo zdrav napitak - sbiten, koji je dobar u svako doba godine. U hladnoj zimi vrući sbiten pomogao je u zagrijavanju, spašen od prehlade i drugih bolesti.

Ljeti, rashlađen, savršeno je utažio žeđ, ne popuštajući tradicionalnom kvasu.

Klasični sbiten pripremljen je na temelju tri komponente - meda, vode i začina (kadulja, đumbir, lovorov list, paprika, kardamom, cimet, menta, klinčić - u vrlo različitoj kombinaciji). Kako bi se poboljšao okus, kao i u preventivne i terapijske svrhe, piću je dodano i ljekovito bilje.

Sbiten može biti jednostavan (bezalkoholni) ili kremast. Za choux sbitn u početku su pripremali sladovinu od meda s raznim začinima. Kao rezultat kratkog procesa fermentacije, dobiven je niskoalkoholni sbiten. Evo jednog, iako ne baš razumljivog, starog recepta za pijanu sbitnyu iz kulinarskog dijela Domostroya:

U 19. stoljeću na gradskim ulicama, na sajmovima i bazarima često ste mogli pronaći ulične prodavače koji prodaju sbiten. Obično su trgovali samo bezalkoholnim sbitnom.

Sbitersi su se lako mogli prepoznati po karakterističnoj odjeći - posebne šalice s okrenutim rubovima za tople napitke bile su vezane za remen u obliku bandoliera, a u rukama su držale poseban bakreni čajnik.

Unutar ovog kotlića nalazila se cijev za roštilj s vrućim ugljenom koja je sprječavala da se sadržaj kotlića ohladi. S vremena na vrijeme oboreni je čovjek sipao ugljen u ovu cijev iz posebne vrećice koja mu je visjela na pojasu. Na trgovačkom ramenu bio je i snop đevreka.

Sbiteri su sa šalama i šalama hvalili njihovu robu, neke čak i u poeziji:

U mraznom vremenu kupcima nije bilo kraja, takvo se piće jako dobro zagrijalo.

Na najprometnijim mjestima za trgovanje sbitnem postavljene su posebne „srušene prostorije za pušenje“u kojima se ležerno moglo uživati u prekrasnom piću.

Ili se piće ohlađenim građanima točilo iz velikog bakrenog samovara, koji je stajao točno na prozorskoj dasci. Stranci su s velikim entuzijazmom govorili o vrućem sbitnu, nazvali su ga "rusko kuhano vino".

Kineski čaj umjesto sbitnNakon što je kineski čaj donesen u Rusiju, sbitnya se počela sve manje piti. Osim toga, zbog totalnog krčenja šuma pčelarstvo je počelo opadati, meda je bilo sve manje.

No, ipak su krajem prošlog stoljeća na nekim mjestima pokušali oživjeti sbiten, pronašli stare recepte. Ako želite probati ovo divno piće, idite u Vladimir ili Suzdal, gdje možete ne samo okusiti pravi sbiten, već i uživati u ljepoti ovih drevnih ruskih gradova.

I na kraju, par recepata za Suzdal sbitnyu:

Sbiten Suzdal bezalkoholno (za 4 porcije)

Voda 1 l meda 4 žlice cimeta 15 g klinčića 15 g kardamoma 15 g đumbira 15 g lovorova lista 15 g Uzmite prokuhanu vodu i dodajte joj med. Smjesu zakuhajte i kuhajte 20 minuta, a zatim dodajte začine i pirjajte još 5 minuta. Napitak procijedite i ulijte u šalice.

Sbiten Suzdal voće i bobičasto voće

voda - 1 l meda - 100 g šipka (suho) - 2 žlice. l. i bobice rovana - 1 žlica.sušeno bobičasto voće (maline, jagode, borovnice …) - 1 žlica. l cimet - 1 štapić kardamoma - 10 kutija zvjezdastog anisa - ½ zvjezdice klinčića - 4-5 pupoljaka Po želji možete dodati i grožđice, datulje, suhe marelice. Pripremite začine: otvorite kutije kardamoma, nasjeckajte cimet i zvjezdani anis. U kipuću vodu stavite začine, bobičasto voće i suho voće te kuhajte 10-15 minuta pod poklopcem na laganoj vatri kako bi se očuvale arome. Malo ohlađen napitak procijedite i dodajte mu med.