Koje su slatkiše i vino voljeli ruski carevi, a što su "tatice" za obične ljude

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

U Rusiji su u 18.-19. Stoljeću postojali povoljni uvjeti za razvoj poslovanja. Svatko je mogao otvoriti svoje poduzeće, bilo trgovac, stranac ili bivši kmet. Zahvaljujući snalažljivosti, talentu i strasti za svoj rad, neki su poduzetnici tog doba stvorili velike robne marke koje su i dalje popularne ne samo u zemlji, već i u inozemstvu. Od 1917. tvornice su prešle u državno vlasništvo i preimenovane u čast boljševika. Neki su brandovi nakon revolucije potpuno prestali postojati, ali su zauvijek ostali u povijesti poslovanja kao primjer genijalnog marketinga, inovativnosti i vještina.

Kolomenskaya marshmallow od Petra Chuprikova

Pastila se pripremala već pod Ivanom Groznim, a recept joj je čak u Domostroju. Savjetovano je da se berba jabuka sačuva za zimu u obliku sljeza. Prvo su plodovi pirjani u pećnici, zatim gnječeni, položeni u tankom sloju na daske i ostavljeni na suncu dok se potpuno ne osuše. Tanke trake smotane su u kolute i jele se kao desert do sljedeće berbe.

Od XIV stoljeća prostrani teritorij Kolomne zauzimali su kraljevski i biskupski vrtovi. Grad se nazivao središtem ruskog vrtlarstva, a proizvodnja delikatesa od jabuka ovdje je postala jedna od glavnih vrsta ribolova. Pastilu su pripremili domaći zanatlije posebne struke - "pastile" i "pastile". Prozračni rastresiti bijeli sljez imao je poseban sastav - ne melasa, već je u jabučni umak dodavan šećer i umućen s bjelanjkom. Peklo se u posebnoj zemljanoj posudi, a u rječniku V. Dahla čak se pojavila i takva izreka - “jaka kao kolomna posuda”. Među stranim turistima postojala je legenda da samo kolonimski redovnici znaju nevjerojatan recept, "kako napraviti oblak od jabuke".

Godine 1735. u Kolomni je otvorena prva tvornica pastela pod vodstvom trgovca Shershavina, koji je ovaj proizvod proslavio u cijeloj zemlji. 1775. i sama Katarina Velika prigodom dolaska u Kolomnu počastila se desertom. 1796. godine tulski je posjednik i književnik Vasilij Levšin opisao postupak izrade Kolomna pastile u svom kulinarskom rječniku.

Sredinom 19. stoljeća prozračna poslastica proizvodila se u tvornicama Kupriyanova i Panina. 1852. na Kolomnom Posadu pojavila se “Osnova slatkiša i pastela” trgovca Petra Chuprikova. Proizvođačeve paste od jagoda, oraha i malina prodavale su se u cijeloj zemlji. Godine 1870., na Sveruskoj proizvodnoj izložbi, Chuprikovi su proizvodi dobili počast. Jedinstvena tehnologija razvijala se stoljećima, ali se izgubila u trenu - tijekom revolucije tvornica u Kolomni bila je zatvorena. Danas unutar njegovih zidina djeluje Muzejska tvornica pastila.

Zašto je Tulanski medenjak postao glavni medenjak u Rusiji

Postoji pretpostavka da je zanat od medenjaka nastao u Tuli mnogo ranije od zanata s oružjem i samovarom. Od davnina se ta delicija zvala "medeni kruh", a prvi pisani spomen o njoj svjedoči u knjizi pisara iz 1685. godine.

Na daskama od medenjaka pekli su se poznati „tiskani“medenjaci. Kalupi su izrađeni od drveta breze i lipe, sušeni, a zatim su na njima izrezani reljefni crteži, natpisi i uzorci. Tijesto se "utisnulo" na dasku i peklo u pećnici. Recept je čuvan u najstrožoj tajnosti.

Niti jedan sajam nije prošao bez prodaje mirisnih medenjaka - tiskanih, sirovih, s čokoladnim ili voćnim i bobičastim punjenjem. Za obične ljude pekao se suhi "tata" bez punjenja.

Godine 1778., za 75. obljetnicu Sankt Peterburga, tulanski majstori poklonili su Katarini II trometarski tepih težak 30 kilograma sa slikama gradskih znamenitosti.

U 19. stoljeću pojavile su se cijele obiteljske dinastije medenjaka. Najpoznatiji proizvođač bio je trgovac Vasilij Grečihin. Na Svjetskoj izložbi u Parizu 1899. i 1900. oduševio je publiku paviljonom čiji je krov u potpunosti izgrađen od tiskanih prostirača.

Tijekom revolucije zanat od medenjaka gotovo je nestao - trgovine su se zatvarale, obrtnici su napuštali zemlju, a jedinstveni recepti su izgubljeni i zaboravljeni. Proizvodnja je pokrenuta tek 1954. godine, a 1996. godine u domovini legendarnog deserta otvoren je Muzej tulanskih medenjaka.

Čokolada od marelica za kraljevski dvor od penzanskog kmeta

Karamel "Vrana stopala" i "Rakovi vratovi", male igračke iznenađenja u čokoladama i zečevi u foliji - sve je to izumio genijalni biznismen Aleksej Ivanovič Abrikosov. Od male djedove trgovine stvorio je najveću tvornicu slastičarnica u predrevolucionarnoj Rusiji, postao prvi magnat slatkiša ruskog podrijetla i dobio nadimak "gumeni kralj".

Stepan Nikolaev smatra se osnivačem budućeg carstva čokolada. Godine 1804. 64-godišnji penzanski kmet dobio je slobodu od jedne dame i preselio se u Moskvu. Tamo je zajedno sa sinovima organizirao malu zanatsku proizvodnju za proizvodnju džema i marmelade. Prema jednoj od legendi, Stepan Nikolaev odlučio je uzeti ime Abrikosov, jer je od tih plodova uspio u najboljim slatkišima.

Sinovi talentiranog obrtnika nisu mogli nastaviti svoj posao, 1841. sva je imovina otišla u dugove. Tek 1846. godine Aleksej Ivanovič odlučio je nastaviti djedov posao i obnoviti gotovo potpuno uništenu obiteljsku proizvodnju, u čemu mu je uvelike pomogao njegov bivši poslodavac koji je dao zajam.

Do 1879. Aleksej Ivanovič otvorio je novu tvornicu i stvorio partnerstvo "AI Abrikosov i sinovi". Godine 1899., nakon brojnih pobjeda na izložbama, dodijeljen mu je status "Dobavljača dvora njegova carskog veličanstva".

Asortiman je obuhvaćao više od 750 tisuća vrsta proizvoda: voćne slatkiše, slatkiše od pačjeg nosa, starogrčku i zoološku čokoladu, marmeladu Lilliput i Carsky, kovrčave pite, kolače i kolače.

Glavni proizvodi su džemovi, konzerve, pire, kompoti, glazirano bobičasto voće, voće i orasi. Posebno su bile popularne egzotične delicije - kriške lubenice, limuni, mandarine i naranče u čokoladi. Slatkiši su bili pakirani u limene i staklene staklenke, pakirani u baršunaste vrećice i drvene kutije. Pakiranje čokolade bilo je pravo umjetničko djelo. Proizvođač je u svoju radionicu pozvao braću Vasnetsov, Ivana Bilibina, Valentina Serova i druge profesionalne umjetnike. Artel od 30 ljudi vodio je tada poznati slikar F. Šemjakin.

Aleksej Abrikosov s pravom se smatra inovatorom i genijalnim marketarom svog vremena. On je došao na ideju da u čokolade stavi razglednice sa informativnim podacima, zagonetkama i drugim iznenađenjima. Omoti su tiskani zagonetkama, izrekama, abecedom i tablicom množenja. Čokoladne kuglice, šišarke i uskrsna jaja izrađene su od tanke čokolade, a unutra je stavljena mala igračka. Ovu su ideju kasnije iskoristili američki proizvođači za stvaranje "ljubaznijih iznenađenja".

Prije nove 1880. godine u novinama se pojavila najava da u jednoj trgovini Abrikosovih rade samo brinete, a u drugoj samo plavuše. Moskovljani su počeli masovno obilaziti trgovine kako bi provjerili je li to doista tako, istodobno kupujući slatkiše za blagdan. Takve izvorne metode oglašavanja Abrikosov je stalno koristio.

1918. tvornica je postala državno vlasništvo, a 1922. preimenovana je u čast boljševika Petra Babajeva, koji nije imao nikakve veze sa poslastičarstvom.

"Pariško" vologdsko ulje

Vologdski maslac proizvod je prepoznatljivog okusa i arome, koji se dobiva iz najsvježijeg vrhnja prvog razreda, obrađenog pod utjecajem visoke temperature. Zaštitni znak pojavio se zahvaljujući bratu slikara V. V. Vereshchagin Nikolaju. 1880. osnovao je tvornicu maslaca u regiji Vologda, koja se nakon osam godina natjecala po proizvodnji s priznatim liderima s Baltika i Finske.

Sve je započelo 1870. godine, kada je na pariškoj izložbi Nikolaj Vasiljevič okusio ukusni maslac s neobičnim orašastim okusom i odlučio da se takav izvorni proizvod može proizvesti u njegovoj domovini. Posebno normansko bilje, koje nije bilo u Vologdi, dalo je ulju neobičan okus i aromu. U potrazi za jedinstvenim karakteristikama okusa, Vereshchagin je proveo mnoge eksperimente i studije. Nakon brojnih kvarova odlučeno je prokuhati vodu za pranje sirovina, a ujedno je odlučeno prokuhati i vrhnje. Kad smo umutili maslac i kušali, osjetili smo taj neponovljivi orašast okus. Tako se pojavilo poznato vologdsko ulje.

Sam Vereshchagin nazvao je svoju naftu pariškom, au Europi je bila poznata kao Petersburg nafta, budući da su se opskrbe u inozemstvu vršile samo iz sjeverne prijestolnice.

Povećani opseg izvoza iz pokrajine Vologda potaknuo je dansku tvrtku Merck-Pallisen, koja posluje u Sankt Peterburgu, da otvori svoje predstavništvo u Vologdi. Odatle su dovozili naftu za Kopenhagen, Hamburg i London.

U budućnosti su Vereshchaginov jedinstveni recept koristili proizvođači iz Europe. No, "pariški" maslac dobio je svoj tradicionalni okus tek iz mlijeka dobivenog u prirodnim uvjetima regije Vologda.

1911. otvoren je prvi ruski institut za obuku osoblja na području proizvodnje maslaca, koji je kasnije preimenovan u Vologdsku mljekarsku akademiju po imenu N. V. Vereshchagin.

Omiljena vina careva iz sela Massandra

Tridesetih godina XIX stoljeća grof Mihail Vorontsov počeo je proizvoditi vino u krimskom selu Massandra. Lozu je donio iz Europe i posadio je na svojim imanjima na Krimu. Ubrzo je tamo otvorena prva vinarija čije je proizvode visoko cijenio Nikolaj I. Pod Vorontsovim, u nekim vodičima za Massandru, status "strane najboljih krimskih vina" bio je fiksiran. Posebno su bila popularna jaka i gusta alkoholna pića: muškat, sivi pinot i luka Massandra.

Godine 1889. imanje je otkupio Odjel za stanove, koji je vladao carskom zemljom na Krimu. Princ Lev Golitsyn imenovan je za glavnog vinara imanja Massandra Romanovih. Kasnije će ga nazvati ocem ruskog vinarstva, budući da je s njim ruska marka dobila međunarodno priznanje. 1894. u tvornici je započela izgradnja Glavnog podruma Massandra - ove se godine i dalje stavlja na sve boce kao datum osnutka. Izgradnja je povjerena građevinskom inženjeru A. I. Dietrich.

Za 5 godina rada Golitsyna kao glavnog vinara, francuske robne marke potpuno su izbačene s ruskog tržišta. Massandrova pića dobila su najveća priznanja na međunarodnim izložbama, redovito su se isporučivala u Moskvu, Sankt Peterburg i druge gradove. Godine 1920. biljka je nacionalizirana, tada je u vinskom podrumu pohranjeno više od 100 000 boca različitih godina.

Ali znatiželjno je znati kakva je bila moda u starom Rimu 100. pr. Kr.