Kako se danas kuhaju jela stara 1000 godina koja su jeli stanovnici Drevne Mezopotamije, Egipta ili Rima

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

Kuhanje je jedna od najstarijih umjetnosti. Čak i u vrlo dalekim vremenima, osoba je pokušala ne samo skuhati hranu, već kombinirati sastojke tako da se dobilo zadovoljavajuće i ukusno jelo. Također, od davnina su ljudi počeli zapisivati recepte, pa danas znanstvenici imaju priliku kuhati jela koja su jeli stanovnici Drevne Mezopotamije, Egipta ili Rima. Zanimljivo je da su mnogi od najstarijih recepata preživjeli do danas, budući da su dio nacionalne kuhinje.

Dugo vremena znanstvenici nisu mogli dešifrirati glinene ploče iz Mezopotamije. Vjerovalo se da se radi o farmaceutskim zapisima, no kasnije su istraživači shvatili da se nalaze pred najstarijom kuharicom. Kuhano je korištenjem prije gotovo četiri tisuće godina. Bill Sutherland, profesor sa Sveučilišta u Cambridgeu, dok je bio u karanteni, odlučio je prilagoditi ove recepte današnjici i pripremio četiri jela mezopotamske kuhinje. Nakon što je rezultate ovog povijesnog kulinarskog eksperimenta podijelio sa svojim sljedbenicima na Twitteru, profesor je napisao:

Ragu od janjetine uključivao je, osim mesa i masti, suhe kolače od ječma. Neki su se izmrvili za umak, a neki su zatim dodani u tanjur. Osim toga, recept je uključivao luk, ljutiku, protisnuti češnjak i mlijeko. Bill je ovo jelo nazvao "jednostavnim i ukusnim". Moram reći da je ječam bio vrlo uobičajen u drevnim društvima. Udomaćen je prije desetak tisuća godina, a divlji ječam počeo se jesti u Palestini najkasnije prije 17 tisuća godina. Jedno od najstarijih pića u razdoblju neolitika bilo je ječmeno pivo, a u starom Rimu gladijatori su se nazivali "ječmenici" zbog činjenice da ova žitarica potiče brzo dobivanje mišića. Danas jedemo ječam u obliku dvije žitarice - bisernog ječma i ječma, tako da će svaka domaćica moći ponoviti drevni recept prema profesoru povijesti. Vrijeme kuhanja i jela nisu naznačeni u glinenim tabletama, pa ćete se ovdje morati osloniti na svoje kulinarsko iskustvo i njuh.

Druga verzija ragua od janjećih nogu više liči na boršč, jer se priprema s dodatkom repe. Osim toga, recept sadrži pivo, rikulu, cilantro, sjemenke kima, luk i češnjak. Po vrhu stavite pirjane sastojke posute korijanderom i svježim cilantrom. Općenito, kako su znanstvenici doznali, upravo su variva - pirjano povrće, žitarice i meso u raznim kombinacijama činili važan dio drevne kuhinje. Na primjer, babilonske ploče navode 25 recepata za slične kulinarske varijacije. Civilizacija koja je u potpunosti ovladala poljoprivredom mogla bi ponuditi veliki izbor povrća za kreativnu maštu starih kuhara. Istraživači su zaključili da je većina recepata za gulaš iz nacionalnih kuhinja Iraka, Sirije, Irana i Turske nasljednici jela s drevnih ploča.

Drugo jelo koje je pripremio profesor Sutherland bila je "kaša od poriluka i zelenog luka, pečena s kiselim tijestom". Ovo jelo priprema se bez mesa, što je također vrlo tipično za prapovijesnu kuhinju. Znanstvenici vjeruju da su si samo bogati ljudi mogli priuštiti da svaki dan jedu meso. Goveda su u drevnoj Mezopotamiji uzgajana prvenstveno u druge svrhe: bikovi su držani za oranje, ovce za vunu, a koze za mlijeko. Najčešće se za hranu koristilo meso peradi ili lovački plijen. Riječna riba, koje je tada vjerojatno bilo u izobilju, uglavnom je bila hrana siromašnih. Prema opisu iz glinene tablete, svojevrsna tepsija priprema se od vode, masti, cilantra, soli, poriluka, češnjaka i suhog kiselog tijesta, koje se mora prosijati i rasporediti po dnu posude za pečenje.

Posljednje jelo s kojim je profesor eksperimentirao bila je juha od Zukande. Kako je sam priznao, u ovom receptu je prevario i zamijenio jedan sastojak - umjesto ovčje krvi koristio je pastu od rajčice. To ne znači da je ovo potpuna zamjena jer su ostale komponente: mast, kopar, cilantro, poriluk, češnjak i malo kiselog mlijeka očito trebale poslužiti samo kao dodatak glavnoj aromi i nutritivnoj komponenti. Moram reći da su krvne juhe bile vrlo česte u antici. Danas se mogu pronaći i recepti za jela od krvi (njemački Schwarzsauer, poljski Czernina, portugalski krvavi krumpir i krvavice), iako ponekad iznenade, ali u stara vremena ovaj vrijedan i hranjiv proizvod nikada nije bačen.

Postoje dokazi o poznatom "spartanskom varivu" ili "crnoj krvnoj juhi" - jelu koje je prestrašilo drevne Helene. (J. Miller, "Hrana i evolucija") Sveukupno, znanstvenik sa Sveučilišta Cambridge bio je vrlo zadovoljan svojim eksperimentom. Napomenuo je da mu se drevna hrana činila ukusnom i hranjivom, unatoč obilju masnog luka i češnjaka, što se modernom gurmanu može učiniti pomalo nepristojnim.

Ljubitelji povijesne kuhinje mogu pripremiti čak i najfinija jela viktorijanske ere: odojke i pijetlove u kostimima