5 ukusnih starih ruskih slastica koje su sada gotovo zaboravljene

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07

U Rusiji nisu poznavali čokoladu. Sljez se nije prodavao u trgovinama. Šećer je bio skup, pa zašto nije bio uzaludan. Pa ipak, bar, seljaci, obrtnici i ruski trgovci znali su i voljeli slatkiše i prije izgradnje tvornica slatkiša. No recepti za deserte (ili, točnije, zalogaje za ispijanje čaja) tada su bili potpuno drugačiji.

Krastavci u medu

Postoji takav poluironičan naziv za jednu poslasticu - "samostanski sendvič". To je kad se na krastavac razmaže malo meda i tako pojedu. Zapravo, takav se "sendvič" jeo ne samo u samostanima, već je bio popularan gotovo svugdje prije revolucije. No, smatralo se još boljim kuhati krastavce u medu!

Bez zezanja, krastavci (ili mrkva) izrezani su na male kockice, napunjeni zakrpom (loncem), a preostali prostor ispunjen tekućim svijetlim medom. Nakon toga su se polako, na vrlo laganoj vatri, kuhali u pećnici. Cijenjeno je da su krastavci postali prozirno-sunčani, upili okus meda i ostali s nježnom teksturom krastavca. Ova poslastica nije imala zaseban naziv. Samo "krastavci u medu". I usput, Ivan Grozni ih je jako volio. Svidjela mi se i mrkva u medu zbog teksture, ali malo vlaknasta, a ne glatka.

Pastila ili levashi

Također su voljeli bijeli sljez u Rusiji. Samo što nije izgledalo poput bijelih kockica, već kao pahuljica od malih kolača. Takvi kolači nazivali su se i levaš.

Za pripremu sljeza, bobice poput viburnuma, malina, ribiza, bokvice ili planinskog pepela kuhale su se u vlastitom soku, medu ili melasi (potonje se za sljez sakupljalo samo po mrazu - tada je bilo slatkasto). Osušene trešnje, koje su se u velike ruske gradove isporučivale iz Kijeva, također su se koristile u plemićkim kućama, a pripremljen je i složeniji sljez od jabuka. Kuhana bobičasta masa polagano se sušila u pećnici, šireći se na lim za pečenje. Zatim su ih izrezali na kolače, zalijepili i još jednom osušili.

Ponekad se pastile nisu zalijepile, već su se posluživale izravno u tankim, ponekad smotanim cijevima. Rusi su ovaj sljez nazvali "tatarskim". Imala je manje meda i bila je kisela. "Tatarske" pastile također su se često koristile za liječenje u plemićkim kućama, ovisno o tome od kojih su bobica napravljene.

Recept od sljeza od jabuka možete pronaći sada. Pripremala se i s bjelanjcima, kako bi posvijetlila i dala nježnost, i bez njih, a u svakom slučaju, pulpa jabuke najprije se pretvorila u tučeni pire. Ponekad se lisnati kolač pravio od sljeza od jabuka, naizmjenično u slojevima s sljezom od bobica. Krajem devetnaestog stoljeća med se počeo zamjenjivati šećerom u kuhanju.

Kulaga

Ruska kulaga (postoji i bjeloruska, popularnija) pripremala se doslovno od tri komponente: raženog slada, raženog brašna i bobica kalina. Slad se razrijedio kipućom vodom, ostavio da se skuha, a zatim su dodani brašno i kalina te se zamijesilo tijesto. Dodao se komad kora raženog kruha i tijesto pustilo da fermentira. Nakon toga stavili su ga u zakrpu, dobro zapečatili, istim tijestom prekrili fuge i stavili u zagrijanu pećnicu cijelu noć. Tamo je tijesto fermentiralo bez pristupa zraka, fermentirajući na poseban način.

Rezultat je jelo karakterističnog slatko-kiselog okusa, vrlo zadovoljavajuće, a također bogato vitaminima skupine B, C i P. Nije bio samo ukusan, već je koristan i za neke zdravstvene probleme. Kulaga se hranila osobama s problemima jetre, bubrega, žučnog mjehura i srca, kao i onima koji pokazuju simptome neuroloških problema (koji su često uzrokovani nedostatkom vitamina B).

Mazunya

Mazunya, ili Mazunya, slatka je tjestenina koja je zamijenila Nutellu ruskim seljacima. Ne, nije da je tako izgledalo - samo je bilo jako popularno kod bogatih seljaka, svećenika i trgovaca sa slatkim namazom na sendviču. Mazun se, ovisno o regiji, pripremao od rotkvice, lubenice ili suhih trešanja (potonja je bila popularna u vlastelinstvima). Štoviše, najruskiji recept je onaj s rotkvicom.

Ovo povrće vrućeg okusa izrezano je na komade i sušeno na suncu ili u pećnici. Osušena rotkvica istucana je u brašno. U nju se ulila svježe pripremljena bijela melasa (razlikuje se od popularnije crne melase po tome što se priprema od škroba, a ne od šećera). Dobivenoj smjesi dodani su začini, poput crnog papra i klinčića, rjeđe muškatnog oraščića. Svi zajedno su dva dana klonuli u pećnici, pravilno zatvorivši lonac. Ono što se dogodilo obično se mazalo na kruh. Konzistencija mazuna bila je vrlo gusta, ugodno baršunasta, boja mliječna čokolada, okus pikantan, s gorčinom i slatkast u isto vrijeme.

Samo ga stavite u pećnicu

Budući da toplina pomaže karamelizirati šećer, koji se već nalazi u nekim plodovima, a također čini okus bilo kojeg prirodnog dara svjetlijim, koncentriranijim zbog sušenja, mnoge su delicije pripremljene vrlo jednostavno: stavite ga u pećnicu, izvadite iz pećnica.

Takve delicije uključivale su pečene orahe. Iako su kuhane, prije svega, tako da se ljuske lako mogu zgnječiti zubima, orah sušen u pećnici imao je bolji okus od sirovog. Kasnije, krajem devetnaestog stoljeća, na tržnicama su se počeli prodavati orasi u šećernoj ljusci - oguljeni, navlaženi vodom, bačeni u šećer, a zatim sušeni u pećnici tako da je šećer formirao koricu karamele.

Kuhani u pećnici "dečki". Suprotno nazivu, takozvano ne pareno, mokro, povrće, već, naprotiv, sušeno u malim kockama. Za dječaka su uzeli povrće s visokim udjelom šećera - mrkvu, repu, repu. Ova poslastica bila je vrlo popularna kod seljačke djece.

Jabuke su se također pekle u pećnici, samo što se, za razliku od mrkve i repe, nisu usitnile. Izrezali su jezgru bez presjecanja jabuke, tako da je sok iskrsnuo i nije bilo tvrdih dijelova. Zatim je u pećnici jabuka postala prirodno slatka. U bogatijim kućama u jezgru su se stavljale ribane bobice (viburnum je bio popularan), šećer, pekmez, mješavina orašastih plodova i meda.

Čak su i ona ruska jela koja su sada popularna uvelike su se promijenila u receptu: 5 tradicionalnih ruskih jela koja su se kuhala na potpuno drugačiji način nego danas.