Sadržaj:
- O ukusima se nije moglo raspravljati
- U redu za neugodan miris
- Odakle takva razlika u ukusima?
- Ili je možda sve u začinima
- Iznad okusa jela, samo njegova tekstura
- A ipak je stvar ukusa
Video: Zašto neki narodi imaju prilično čudne preferencije u pogledu ishrane: pokvareni tofu za Kineze i druga kulinarska uživanja
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 00:07
Vjerojatno nikome neće biti tajna da su gastronomske sklonosti većine naroda svijeta sasvim različite. A u nekim je slučajevima "polaritet" okusa toliko izražen da predstavnici jedne nacije, potiskujući gađenje, nikada neće ni okusiti neka jela. Koji se za druge ljude smatraju pravom poslasticom. Koja je tajna činjenice da predstavnici jedne vrste živih bića - ljudi, u različitim dijelovima planeta imaju tako potpuno suprotne sklonosti prema hrani.
O ukusima se nije moglo raspravljati
Ovaj popularni izraz može prilično neodređeno objasniti tako različite gastronomske sklonosti, na primjer, Europljana i Kineza. Teško je zamisliti francusku ili talijansku kuhinju bez jednog od najpopularnijih proizvoda u Europi - tvrdog sira. Štoviše, postoji toliko mnogo njegovih vrsta da će se jedna te ista salata, ali s različitim sirom, smatrati gotovo potpuno različitim jelom. U cijeloj Europi ovaj je proizvod uobičajen i uobičajen koliko se u Kini smatra neobičnim.
Autohtoni ljudi Nebeskog Carstva ne kuhaju i ne jedu sir u obliku u kojem su na to navikli u većini zemalja svijeta. Međutim, Kinezi koriste "kiselo mlijeko" i kao neovisne proizvode i kao sastojak za druga jela. A često i one koje bi Europljanin definitivno najradije odbio. Veronique Greenwood, novinarka za BBC Future, koja je svojedobno radila u Šangaju, prilično je živo opisala jedno takvo jelo koje je nazvala "pokvareni tofu".
U redu za neugodan miris
Dugo, na putu od kuće do podzemne željeznice u Šangaju, Veronik nije mogla razumjeti zašto se na ulici osjeća oštar miris, što je novinar usporedio sa smradom iz otvorenog šahta. Kasnije je gospođa Greenwood saznala gdje je izvor tako specifičnog "jantara". Ispostavilo se da miris dolazi iz ulične zalogajnice. Ili bolje rečeno, iz jela s potpisom koje se tamo spremalo. I iza kojih su se domaći ljudi svaki dan nizali u impresivnom redu.
Pripremljeni "pokvareni tofu" u ovoj ustanovi od fermentiranog proizvoda od soje, dodajući mješavinu raznog mesa, povrća i kiselog mlijeka. Malo je vjerojatno da bi se ovo jelo svidjelo i najzagriženijim europskim sladokuscima.
Odakle takva razlika u ukusima?
Mnogi su istraživači sigurni da su glavni utjecaj na gastronomske sklonosti ovih ili onih ljudi, prije svega, imali proizvodi koji su se u njihovom kraju uzgajali i jeli stoljećima. Teško se s tim ne složiti. Međutim, ne mogu se svi slučajevi ljudi koji jedu vrlo specifičnu hranu objasniti takvom teorijom. Uostalom, što god netko rekao, ali fiziološki su svi ljudi isti. A ako se nekako možete naviknuti na specifičan miris neke hrane, tada apsolutno svi ljudi osjećaju okus i konzistenciju jela na isti način.
Druga je stvar kako to opisuju i koliko im se sviđaju određeni osjećaji na zubima ili jeziku. Na primjer, gotovo svi stanovnici planeta, osim Australaca ili Novozelanđana, neće osjetiti okus sendviča s tjesteninom Vegemite ("Vegemite") ni izdaleka. Uostalom, kako je jedno američko dijete opisalo okus ovog proizvoda, napravljenog od ječmenog kvasca i ekstrakata slada, niacina, ribljeg flavina, folne kiseline i soli, "kao da je netko pokušao skuhati hranu, ali je apsolutno sve uništio".
Ili je možda sve u začinima
Mnogi gurmani početnici slažu se da je važan čimbenik za navikavanje na neko egzotično jelo dodavanje poznatih proizvoda ili začina. Na primjer, isti Kinezi, koji smatraju tvrdi sir gotovo "uvjetno jestivim" jelom, jedu ga sa zadovoljstvom, dodajući rižu i umak od soje.
Neki gurmani mogu sa sigurnošću pojesti ekstravagantnija "jela", dodajući im ogromnu količinu izraženog začina po okusu. Na primjer, mnogima (i ne samo po govorima) poznata švedska konzervirana riba surströmming - kisela haringa, pojeli su je talijanski gurmani nakon dodavanja obilne količine začinskog bilja, paprike i gorke paprike. Iako u svom čistom obliku, surstroemming nije izazvao nikakve osjećaje među Talijanima, osim gađenja i mučnine.
Iznad okusa jela, samo njegova tekstura
Drugi faktor u percepciji hrane je njezina konzistencija ili tekstura. Britanski pisac i kuhar Fuchsia Dunlop, koji je proučavao kinesku kuhinju, ustvrdio je da u gastronomiji Srednjeg kraljevstva postoje područja koja nikada ne mogu biti privlačna čak ni najhrabrijim zapadnim sladokuscima. Kao primjer, Britanac navodi pravilno skuhana crijeva gusaka i morskih krastavaca. I jedno i drugo nemaju apsolutno nikakav okus, a po svojoj konzistenciji jako nalikuju gumenim cijevima.
S obzirom na to, pravilno kuhani morski krastavac može koštati više od stotinu američkih dolara. To se dijelom objašnjava činjenicom da ga neki gurmani smatraju vrlo ukusnim jelom. Iako zapravo morski krastavac, prema Dunlopu, privlači svoje obožavatelje isključivo svojom teksturom. Kao dokaz, pisac ukazuje na činjenicu da u kineskom jeziku postoji ogroman broj riječi koje označavaju ono što Europljani jednostavno zovu "gumene" ili "nalik želeu".
A ipak je stvar ukusa
Oslanjamo li se isključivo na znanstvena istraživanja i fiziologiju ljudskog tijela, ispada da okusni pupoljci i dalje igraju jednu od glavnih uloga u ovisnostima o ne sasvim običnoj hrani. Jedna od potvrda toga je da je osobi po prirodi strano jesti gorku hranu. Doista, u svijetu oko njega otrovne biljke često imaju takav okus. Na početku evolucije to je "zabilježeno" kod ljudi na genetskoj razini.
Na primjer, neke bebe mogu jesti kiselu, začinjenu, pa čak i blago začinjenu hranu. Međutim, nijedno dijete neće jesti gorko. Na razini instinkta i podsvijesti, dojenče gorčinu povezuje s otrovom. I tek u procesu odrastanja i razvoja uključuju se drugi, vrlo nestandardni mehanizmi. Biolozi su sigurni da su ljubitelji jake kave ili tamne čokolade razvili te sklonosti zbog podsvjesne želje osobe da za nju nauči nešto novo, neobično. A možda čak i opasno. Psiholog Paul Rozin čak je izveo zaseban pojam za ovaj fenomen - "benigni mazohizam". Njegov algoritam djelovanja otprilike je sljedeći: okusni pupoljci hvataju gorčinu u hrani i odmah šalju signal opasnosti u mozak. Međutim, tada se uključuje zanimljiv mehanizam - osoba, shvaćajući da zapravo gorka hrana neće donijeti nikakvu štetu, počinje dobivati posebno zadovoljstvo.
Kao zaključak možemo reći samo jedno - ljudsko tijelo jedinstveni je mehanizam, a organi njegove percepcije i okusa doista su fleksibilni i elastični. Uostalom, kako drugačije objasniti činjenicu da predstavnici iste vrste živih bića mogu jesti "Wedgeite", morske krastavce, surströmming konzerviranu hranu, "pokvareni tofu" pa čak i takav odvratan proizvod za Kineze kao što je tvrdi sir.
Preporučeni:
Koji neslavenski narodi imaju najviše "slavenske krvi"
Prvi pisani dokazi o slavenskim plemenima datiraju iz 1. stoljeća prije Krista. Ti su podaci pouzdani jer su pronađeni u rimskim i bizantskim izvorima - do tada su te civilizacije već imale svoj pisani jezik. Znanost još uvijek ne daje točne odgovore gdje je i kada nastao slavenski etnos, ali se pouzdano zna da su od V i približno do VIII stoljeća. plemena Slavena sudjelovala su u masovnom preseljenju naroda. Migracije su započele s područja Karpatske regije, gornjeg toka Dnjepra i srednjeg Dnjepra
Tko od papa nije bio ozbiljan u pogledu celibata i zašto je crkva na to zažmurila?
Unatoč zavjetu celibata, koji je kamen temeljac katoličkog svećenstva, kroz povijest je bilo mnogo pontifikata koji se općenito nisu pridržavali celibata. Neki od njih imali su žene, pa čak i djecu. U to vrijeme takvo je ponašanje bilo neprihvatljivo, a takvo moralno i duhovno nepoštenje poistovjećivano je s očitim licemjerjem, što je raspirilo bijes naroda zbog prijevare unutar Katoličke crkve
Koji su narodi u SSSR -u bili podvrgnuti deportaciji, zbog čega i zašto su prognani u Kazahstan
U SSSR -u su nerazvijena područja radije brzo rasla. Za to je bio potreban samo rad, a dobrovoljni pristanak radnika bio je deseta stvar. U 20. stoljeću Kazahstan se pretvorio u utočište prognanih naroda svih vrsta. Ovdje su nasilno deportirani Korejci, Poljaci, Nijemci, bijele etničke skupine, Kalmici i Tatari. Većina građana vrijedno je radila, nadajući se da su zaslužili ublažiti režim i vratiti se u svoje domovine. No to je postalo moguće tek nakon smrti
Zašto su u Europi uhvatili bijele robove da bi Amerika zamijenila crne i koji narodi nisu imali sreće
Veći dio povijesti Europljana u Sjedinjenim Državama datira iz vremena ropstva. I, iako su prvi robovi stranaca u Novom svijetu bili lokalni stanovnici, a potom su crnci većinu povijesti bili u ropstvu, postoji još jedno razdoblje - kada su isti stanovnici Europe dovedeni kao robovi. Istina, također uglavnom one koje su Britanci smatrali predstavnicima nižih rasa
Lanac ishrane: grabežljivci i bespomoćne žrtve podvodnog svijeta na fotografijama Christophera Swanna
Podvodni svijet živi po svojim zakonima. Predatori i oni koji će neizbježno postati plijen - uloge su kategorički raspoređene. Britanski fotograf Christopher Swann kraj obale Azora uspio je svjedočiti stvarnim podvodnim bitkama između morskih pasa, dupina i jata bespomoćnih skuša. Jedinstveni snimci jednostavno očaravaju