Sadržaj:

Zašto neki narodi imaju prilično čudne preferencije u pogledu ishrane: pokvareni tofu za Kineze i druga kulinarska uživanja
Zašto neki narodi imaju prilično čudne preferencije u pogledu ishrane: pokvareni tofu za Kineze i druga kulinarska uživanja

Video: Zašto neki narodi imaju prilično čudne preferencije u pogledu ishrane: pokvareni tofu za Kineze i druga kulinarska uživanja

Video: Zašto neki narodi imaju prilično čudne preferencije u pogledu ishrane: pokvareni tofu za Kineze i druga kulinarska uživanja
Video: Iram: The Lost City of Giants - Atlantis of The Sands - YouTube 2024, Ožujak
Anonim
Image
Image

Vjerojatno nikome neće biti tajna da su gastronomske sklonosti većine naroda svijeta sasvim različite. A u nekim je slučajevima "polaritet" okusa toliko izražen da predstavnici jedne nacije, potiskujući gađenje, nikada neće ni okusiti neka jela. Koji se za druge ljude smatraju pravom poslasticom. Koja je tajna činjenice da predstavnici jedne vrste živih bića - ljudi, u različitim dijelovima planeta imaju tako potpuno suprotne sklonosti prema hrani.

O ukusima se nije moglo raspravljati

Ovaj popularni izraz može prilično neodređeno objasniti tako različite gastronomske sklonosti, na primjer, Europljana i Kineza. Teško je zamisliti francusku ili talijansku kuhinju bez jednog od najpopularnijih proizvoda u Europi - tvrdog sira. Štoviše, postoji toliko mnogo njegovih vrsta da će se jedna te ista salata, ali s različitim sirom, smatrati gotovo potpuno različitim jelom. U cijeloj Europi ovaj je proizvod uobičajen i uobičajen koliko se u Kini smatra neobičnim.

Kinezi ne jedu tvrdi sir
Kinezi ne jedu tvrdi sir

Autohtoni ljudi Nebeskog Carstva ne kuhaju i ne jedu sir u obliku u kojem su na to navikli u većini zemalja svijeta. Međutim, Kinezi koriste "kiselo mlijeko" i kao neovisne proizvode i kao sastojak za druga jela. A često i one koje bi Europljanin definitivno najradije odbio. Veronique Greenwood, novinarka za BBC Future, koja je svojedobno radila u Šangaju, prilično je živo opisala jedno takvo jelo koje je nazvala "pokvareni tofu".

U redu za neugodan miris

Dugo, na putu od kuće do podzemne željeznice u Šangaju, Veronik nije mogla razumjeti zašto se na ulici osjeća oštar miris, što je novinar usporedio sa smradom iz otvorenog šahta. Kasnije je gospođa Greenwood saznala gdje je izvor tako specifičnog "jantara". Ispostavilo se da miris dolazi iz ulične zalogajnice. Ili bolje rečeno, iz jela s potpisom koje se tamo spremalo. I iza kojih su se domaći ljudi svaki dan nizali u impresivnom redu.

Kinezi u redu čekaju na šalteru ugostiteljskog objekta
Kinezi u redu čekaju na šalteru ugostiteljskog objekta

Pripremljeni "pokvareni tofu" u ovoj ustanovi od fermentiranog proizvoda od soje, dodajući mješavinu raznog mesa, povrća i kiselog mlijeka. Malo je vjerojatno da bi se ovo jelo svidjelo i najzagriženijim europskim sladokuscima.

Odakle takva razlika u ukusima?

Mnogi su istraživači sigurni da su glavni utjecaj na gastronomske sklonosti ovih ili onih ljudi, prije svega, imali proizvodi koji su se u njihovom kraju uzgajali i jeli stoljećima. Teško se s tim ne složiti. Međutim, ne mogu se svi slučajevi ljudi koji jedu vrlo specifičnu hranu objasniti takvom teorijom. Uostalom, što god netko rekao, ali fiziološki su svi ljudi isti. A ako se nekako možete naviknuti na specifičan miris neke hrane, tada apsolutno svi ljudi osjećaju okus i konzistenciju jela na isti način.

Svi osjećaju isti okus i teksturu hrane
Svi osjećaju isti okus i teksturu hrane

Druga je stvar kako to opisuju i koliko im se sviđaju određeni osjećaji na zubima ili jeziku. Na primjer, gotovo svi stanovnici planeta, osim Australaca ili Novozelanđana, neće osjetiti okus sendviča s tjesteninom Vegemite ("Vegemite") ni izdaleka. Uostalom, kako je jedno američko dijete opisalo okus ovog proizvoda, napravljenog od ječmenog kvasca i ekstrakata slada, niacina, ribljeg flavina, folne kiseline i soli, "kao da je netko pokušao skuhati hranu, ali je apsolutno sve uništio".

Ili je možda sve u začinima

Mnogi gurmani početnici slažu se da je važan čimbenik za navikavanje na neko egzotično jelo dodavanje poznatih proizvoda ili začina. Na primjer, isti Kinezi, koji smatraju tvrdi sir gotovo "uvjetno jestivim" jelom, jedu ga sa zadovoljstvom, dodajući rižu i umak od soje.

Svaki narod ima svoje omiljene začine
Svaki narod ima svoje omiljene začine

Neki gurmani mogu sa sigurnošću pojesti ekstravagantnija "jela", dodajući im ogromnu količinu izraženog začina po okusu. Na primjer, mnogima (i ne samo po govorima) poznata švedska konzervirana riba surströmming - kisela haringa, pojeli su je talijanski gurmani nakon dodavanja obilne količine začinskog bilja, paprike i gorke paprike. Iako u svom čistom obliku, surstroemming nije izazvao nikakve osjećaje među Talijanima, osim gađenja i mučnine.

Iznad okusa jela, samo njegova tekstura

Drugi faktor u percepciji hrane je njezina konzistencija ili tekstura. Britanski pisac i kuhar Fuchsia Dunlop, koji je proučavao kinesku kuhinju, ustvrdio je da u gastronomiji Srednjeg kraljevstva postoje područja koja nikada ne mogu biti privlačna čak ni najhrabrijim zapadnim sladokuscima. Kao primjer, Britanac navodi pravilno skuhana crijeva gusaka i morskih krastavaca. I jedno i drugo nemaju apsolutno nikakav okus, a po svojoj konzistenciji jako nalikuju gumenim cijevima.

Kuhani morski krastavac može biti i preko 100 USD
Kuhani morski krastavac može biti i preko 100 USD

S obzirom na to, pravilno kuhani morski krastavac može koštati više od stotinu američkih dolara. To se dijelom objašnjava činjenicom da ga neki gurmani smatraju vrlo ukusnim jelom. Iako zapravo morski krastavac, prema Dunlopu, privlači svoje obožavatelje isključivo svojom teksturom. Kao dokaz, pisac ukazuje na činjenicu da u kineskom jeziku postoji ogroman broj riječi koje označavaju ono što Europljani jednostavno zovu "gumene" ili "nalik želeu".

A ipak je stvar ukusa

Oslanjamo li se isključivo na znanstvena istraživanja i fiziologiju ljudskog tijela, ispada da okusni pupoljci i dalje igraju jednu od glavnih uloga u ovisnostima o ne sasvim običnoj hrani. Jedna od potvrda toga je da je osobi po prirodi strano jesti gorku hranu. Doista, u svijetu oko njega otrovne biljke često imaju takav okus. Na početku evolucije to je "zabilježeno" kod ljudi na genetskoj razini.

Djeca mogu jesti kiselo, ali ne mogu jesti gorko
Djeca mogu jesti kiselo, ali ne mogu jesti gorko

Na primjer, neke bebe mogu jesti kiselu, začinjenu, pa čak i blago začinjenu hranu. Međutim, nijedno dijete neće jesti gorko. Na razini instinkta i podsvijesti, dojenče gorčinu povezuje s otrovom. I tek u procesu odrastanja i razvoja uključuju se drugi, vrlo nestandardni mehanizmi. Biolozi su sigurni da su ljubitelji jake kave ili tamne čokolade razvili te sklonosti zbog podsvjesne želje osobe da za nju nauči nešto novo, neobično. A možda čak i opasno. Psiholog Paul Rozin čak je izveo zaseban pojam za ovaj fenomen - "benigni mazohizam". Njegov algoritam djelovanja otprilike je sljedeći: okusni pupoljci hvataju gorčinu u hrani i odmah šalju signal opasnosti u mozak. Međutim, tada se uključuje zanimljiv mehanizam - osoba, shvaćajući da zapravo gorka hrana neće donijeti nikakvu štetu, počinje dobivati posebno zadovoljstvo.

Gorka hrana može biti posebno ugodna
Gorka hrana može biti posebno ugodna

Kao zaključak možemo reći samo jedno - ljudsko tijelo jedinstveni je mehanizam, a organi njegove percepcije i okusa doista su fleksibilni i elastični. Uostalom, kako drugačije objasniti činjenicu da predstavnici iste vrste živih bića mogu jesti "Wedgeite", morske krastavce, surströmming konzerviranu hranu, "pokvareni tofu" pa čak i takav odvratan proizvod za Kineze kao što je tvrdi sir.

Preporučeni: