Sadržaj:

Kako izgledaju tradicionalni japanski slatkiši, od kojih je svaki remek -djelo
Kako izgledaju tradicionalni japanski slatkiši, od kojih je svaki remek -djelo

Video: Kako izgledaju tradicionalni japanski slatkiši, od kojih je svaki remek -djelo

Video: Kako izgledaju tradicionalni japanski slatkiši, od kojih je svaki remek -djelo
Video: What Happens To Your Body After You Die? | Human Biology | The Dr Binocs Show | Peekaboo Kidz - YouTube 2024, Ožujak
Anonim
Image
Image

Japan je neobična zemlja i njegovi slatkiši su neobični. Izrađene su od tradicionalnih proizvoda za državu. Pa ipak, nisu baš slatki, zdravi i što je najvažnije nevjerojatno lijepi.

Zašto je Japancima ljepota, a ne okus, glavna stvar u hrani?

Nježni japanski slatkiši
Nježni japanski slatkiši

Izolacija Japana, udaljenost od svjetske civilizacije; U oštroj klimi otočani su razvili naviku da se zadovoljavaju s malim, cijeneći svaku sekundu prolaznog života. U Japancima su ozbiljni asketizam, zahtjevni prema sebi, naporan rad, fanatična ljubav i odanost svojoj zemlji iznenađujuće spojeni s dirljivom poezijom i suptilnim umjetničkim ukusom.

Rođen u Zemlji izlazećeg sunca: rock vrt, umjetnost bonsaija, poezija hokkua i tanka. Oštri vanjski građani Japana s entuzijazmom razmišljaju o tome kako trešnja cvjeta, kako pada snijeg, kako koi ribe plivaju.

Japanci su također nepretenciozni u hrani. Navikli su jesti jednostavnu hranu koju im pruža more i njihova zemlja.

Okus im je sporedan. Glavna stvar je izgled jela, njegova estetika; znakovi koji su u njemu šifrirani. Mnogi se sastojci dodaju na tanjur kako bi se prenijela određena poruka; postati posljednji dodir, naglasiti igru boja.

Japanski slatkiši u obliku smiješnih životinja
Japanski slatkiši u obliku smiješnih životinja

Sezonalnost hrane vrlo je važna u japanskoj kulturi. Prvi sezonski proizvodi iznimno su vrijedni. Čak i boja jela treba istaknuti godišnje doba u kojem se kuha. Proljetna jela trebaju biti zelena i ružičasta, jesen - narančasta i žuta, ljetna - zelena i crvena, a zimska - moraju nužno sadržavati bijelu. Za svadbenu svečanost prikladna su jela zlatne i crvene boje, a za žalosne događaje - srebrna i crna.

Kako su se slatkiši pojavili u Japanu

Jednostavni japanski slatkiši
Jednostavni japanski slatkiši

Japanci nisu poznavali slatkiše, poput samog šećera, sve do 8. stoljeća. No, saznavši za tada skupi šećer, počeli su ga koristiti kao lijek za plućne bolesti. Tradicionalno, Japanci su posluživali voće za čaj, osobito kruške, naranče, hurme i kestene. Vrlo rijetko su u tu svrhu koristili slatki arroot ili med. Općenito, nisu imali tradiciju posluživanja slatkih jela za čaj. Smatralo se savršeno prihvatljivim posluživanje shiitake gljiva, kuhane ribe, krumpira, prženih srdela uz čaj.

U 16. stoljeću Portugalci su sa sobom donijeli prženu hranu, peciva koja Japanci nisu poznavali, kao i slatkiše: boro (kolačići), conpeito (slatkiši), carumeira (karamel).

Raznolikost japanskih slatkiša
Raznolikost japanskih slatkiša

Japanci su pažljivo sačuvali recepte slatkiša koje su Portugalci donijeli do danas, a također su stvorili vlastite, nacionalne, od poznatih proizvoda.

Mnogi su se slatkiši izvorno koristili kao dar bogovima, a također i kao poslastica precima. Tek nakon nekog vremena, obični ljudi počeli su koristiti slatkiše kao desert.

Wagashi - pravi japanski slatkiši

Wagashi
Wagashi

Japanski slatkiši wagashi imaju ogroman broj sorti. Oni nisu samo ukusni, već su i zdravi, jer su pripremljeni od prirodnih proizvoda, a imaju i manje sladak okus od slatkiša iz Europe.

Wagashi su dostupni sirovi, polusirovi iz agar-agara, a također i suhi. U početku se ovaj pojam zvao orasi i voće.

Temelj wagashija je tijesto od posebnog rižinog brašna, algi agar-agar i posebna pasta od crvenog zrna adzukija s dodatkom šećera.

Crveni grah nije izabran slučajno. U japanskoj kulturi vjeruje se da je crvena vrlo vrijedna za ljude - štiti od bolesti i nevolja. Kada se wagashi prvi put pojavio, bili su napravljeni od riže, biljnog ulja i brašna. Tek u 12. stoljeću počeli su im dodavati pasulj od graha, a u 18. stoljeću - šećer.

Dinosaur wagashi
Dinosaur wagashi

Jedna od sorti wagashija je mochi. To su ljepljivi kolači od riže koji se gnječe u mužaru. Postoji mnogo vrsta mochija s različitim nadjevima.

Značajka mnogih slatkiša u Japanu je njihova ručna izrada. Majstor čini svaki proizvod jedinstvenim, ulažući svoju dušu i maštu.

Trenutno se wagashi dodaju i orasi, suho voće, cvjetni nektar, zeleni čaj i kesteni.

Drevni slatkiši Japana

Svijetli slatkiši yekan
Svijetli slatkiši yekan

Yekan se smatra jednom od najstarijih delicija. Ovo je vrsta pastele napravljene od paste od adzuki graha, agar-agara i šećera. Ponekad je jekan zatvoren u prozirni žele, a onda postaje poput izvrsnog nakita koji se nalazi u staklenoj kocki. A unutar jekana može biti raznog voća i bobičastog voća.

Tai-yaki ima zanimljiv izgled i okus. Dolaze u obliku ribe (pečene) ili okruglih palačinki punjenih pastom od graha - poput sendviča. Unutrašnjost pečene ribe je pasta od graha ili krema. Takvi se slatkiši jedu vrući.

Dango se smatra drevnom, istinski japanskom poslasticom. Prvo se radilo od oraha, a zatim od rižinog brašna i tofu sira.

Klasični dango
Klasični dango

To su male kuglice koje se kuhaju na pari ili kuhaju, a zatim prže. Gotove kuglice nanizane su na ražanj. Zatim se preliju posebnim umakom od šećera, umakom od soje, merinom, vodom, škrobom.

Postoji ogroman broj varijacija danga s različitim punjenjem: sa zelenim čajem, prekrivenim pastom od kestena; sa sjemenkama sezama, prekrivene pastom od crvenog graha.

Nevjerojatna umjetnost amezaikua

Riba se pravi tehnikom amezaiku
Riba se pravi tehnikom amezaiku

Vjerojatno najljepši vanjski, ali nevjerojatno jednostavnog sastava su japanski bomboni Amezaiku. Ovi bomboni su umjetnička djela. Ova sposobnost izrade slatkiša iz Kine došla je u VIII stoljeću.

Lizalice se izrađuju u obliku riba, raznih životinja, insekata, ptica. U početku su takve slatkiše radili samo službenici hramova u Kyotu kako bi ih predstavili kao dar bogovima. Boja bombona bila je bijela i crvena. Za njihovu izradu korišteni su šećerni sirup, metalni i drveni štapići te sitne škare.

Kako se pravi amezaika
Kako se pravi amezaika

Sedamdesetih godina prošlog stoljeća umijeće izrade lizalica postupno je izašlo iz mode. Ova umjetnost se trenutno oživljava. Lizalice se i dalje izrađuju ručno, koristeći samo škare, štapiće i pincete. U mješavinu škroba, šećernog sirupa i boje neki obrtnici dodaju želatinu.

Sastav za budući proizvod priprema se unaprijed i valja u obliku kugle. Prije rada, smjesa se zagrijava, a zatim s vrućom tvari djeluje brzo. Ranije su se slatkiši izduvali iz sirupa kroz dugu slamku, no tada je ova metoda zabranjena jer je nehigijenska.

Remek -djela Amezaikua
Remek -djela Amezaikua

Divno lijepi bomboni često se kupuju na dar. U Japanu je ostalo vrlo malo majstora amezaikua. Drago mi je da se mladi žele baviti ovom umjetnošću. Jedan od najmlađih, ali već poznatih u cijelom svijetu, majstora, Sintri Tezuka stvara lizalice nevjerojatne ljepote, ima dvije trgovine u Tokiju. Potražnja za slatkišima je stabilna i u porastu.

Kompeito - tuđi slatkiši koji su postali japanski

Ikonično kompeito
Ikonično kompeito

Ovaj slatkiš u Japan su donijeli Portugalci. Sastoji se od malih kuglica promjera 5 do 10 mm. Na površini kuglica tijekom proizvodnog procesa nastaju sitne izbočine - izrasline.

Takvi se slatkiši izrađuju uz pomoć posebnog spremnika - dora, koji se okreće, a iz njega kontinuirano kaplje rastopljeni šećer. Cijeli proizvodni proces traje od tjedan dana do 10 dana. Do sada su se takvi slatkiši pripremali ručno. Sitni slatkiši doneseni iz druge zemlje zadržali su autentičnost kroz stoljeća i postali prepoznatljiv dio japanske kulture.

Preporučeni: